Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat

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Ihr Lieben,

es ist wieder soweit! Es ist “All you need is…” Zeit – und diesmal treffen wir uns alle an der Salatbar. Ein tolles Thema, gerade auch für den Sommer, oder was meint ihr? Ich bin mir sicher, ihr werdet begeistert sein! Über 20 tolle Rezepte sind zusammengekommen! Was steht auf meinem Salatbar-Plätzchen? Ein lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat! Der passt perfekt zur Grillparty, macht aber auch ganz für sich satt und glücklich. Und ganz nebenbei ist er auch ein toller Restverwerter – denn er eignet sich auch perfekt, wenn ihr noch gekochte Kartoffeln übrig habt. Ganz nebenbei ist er, wie ich finde, auch noch was fürs Auge – was will man also mehr? Also, nutzt die Spargelzeit noch – bald ist sie leider schon wieder vorbei.

Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Zutaten für eine Schüssel

• 6 große gekochte Kartoffeln vom Vortag (festkochend)
• 1/2 Pfund grüner Spargel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 6 Radieschen
• 1 Hand voll Rucola
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Weißweinessig
• Schafskäse

Zubereitung des bunten Kartoffel-Spargel-Salat

Wascht den Spargel und brecht die holzigen Enden ab. Schneidet den Spargel dann in 3-5cm große Stücke. Schneidet die gekochten Kartoffeln in Stücke. Gebt Kartoffeln und Spargel in eine Auflaufform, gebt Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber und vermengt alles gut. Nun kommt die Auflaufform in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen, bis der Spargel knackig-gar und die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Nehmt die Form dann aus dem Ofen und lasst sie kurt abkühlen. Gebt die lauwarme Spargel-Kartoffel-Mischung in eine Salatschüssel.

Schneidet die Radieschen in Scheiben. Wascht ud putzt den Rucola und schneidet ihn ebenfalls klein. Gebt beides zur Kartoffel-Spargel-Mischung und schmeckt sie mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer ab. Vielleicht fehlt auch noch ein Schuss Olivenöl. Vermengt alles gut und gebt zum Schluss den Schafskäse darüber. Fertig ist ein leckerer Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat. Und ab geht’s zur Salatbar!

Dort warten schon auf euch:

• Feed me up before you go-go Kichererbsen-Tahini-Salat mit Tortillachips
• Möhreneck Griechischer Salat mit mariniertem Tofu
• Langsam kocht besser Honig-Senf-Dill-Dressing wie vom schwedischen Möbelhaus
• Kleines Kuliversum Vegetarischer Caesar Salat
• Jankes*Soulfood Bunter mexikanischer Nudelsalat mit Nachos
• Volkermampft Spanischer Röstkartoffel-Salat mit Chorizo und weißen Bohnen
• Lebkuchennest Gegrillte Salatherzen mit Kartoffeldressing
• Mein wunderbares Chaos Grüner Spargel Caprese mit Orangen-Gremolata
• Nom Noms food Würziger Wassermelonen-Gurken-Salat mit erfrischendem geeisten Ziegenkäse
• Applethree Tortellini Salat Rezept vegetarisch
• zimtkringel pfeffriger Erdbeersalat mit Gorgonzola
• Küchenmomente Obstsalat Rainbow
• Ye Olde Kitchen Lauwarmer Graupensalat mit Radieschen, Zuckerschoten und Kräutern
• evchenkocht Gerösteter Kartoffelsalat mit keine Grüne-Sauce-Dressing
• Cakes, Cookies and more Gegrillter Caesar Salad mit Hühnchen
• Ina Is(s)t Gegrillter Fenchelsalat mit Grapefruit und Kalamata Oliven
• SavoryLens Tabouleh – Libanesischer Petersiliensalat mit Perl-Couscous
• pastasciutta.de Möhrensalat mit Sesamsauce
• Küchentraum & Purzelbaum Brotsalat mit Tomaten
• Brotwein Salat mit Käse und Schinken – Salade Montagnarde
• Probieressmahl Zucchinisalat mit Mango & Kichererbsen
• Teekesselchen Genussblog Gegrillter Salat (vegan)

Auch auf dem Blog findet ihr noch weitere leckere Salatrezepte: Wie wäre es mit einem sommerlichen Melonen-Avocado-Feta-Salat? Oder kennt ihr Zaalouk, den marokkanischen Auberginen-Salat? Viel Spaß beim Durchprobieren!

Liebste Grüße von Martina

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Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Leckerer Sommersalat mit Kartoffeln und Spargel – perfekt als Beilage zum Grillen oder zum Sattessen.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Salat

Keyword: Kartoffelsalat, Salat, Salat-Rezept, Sommerrezept

Portionen: 4

Zutaten

• 6 Stück große gekochte Kartoffeln vom Vortag (festkochend)
• 1/2 Pfund grüner Spargel
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 6 Stück Radieschen
• 1 Hand voll Rucola
• 1 Pck Schafskäse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Spargel waschen, holzige Enden entfernen, in 3-5cm große Stücke schneiden.
• Gekochte Kartoffeln in Stücke schneiden.
• Kartoffeln und Spargel in eine Auflaufform geben, Olivenöl, Salz und Pfeffer darübergeben und alles vermengen.
• Auflaufform in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen geben, bis der Spargel knackig-gar und die Kartoffeln leicht gebräunt sind.
• Form aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Lauwarme Spargel-Kartoffel-Mischung in eine Salatschüssel geben.
• Radieschen in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und klein schneiden.
• Beides zur Kartoffel-Spargel-Mischung geben und mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Vielleicht fehlt auch noch ein Schuss Olivenöl.
• Alles gut vermengen und zum Schluss den Schafskäse darüber geben.