Essen und Trinken Rezept Sommerküche

Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Juni 14, 2020

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Ihr Lieben,

es ist wieder soweit! Es ist „All you need is…“ Zeit – und diesmal treffen wir uns alle an der Salatbar. Ein tolles Thema, gerade auch für den Sommer, oder was meint ihr? Ich bin mir sicher, ihr werdet begeistert sein! Über 20 tolle Rezepte sind zusammengekommen! Was steht auf meinem Salatbar-Plätzchen? Ein lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat! Der passt perfekt zur Grillparty, macht aber auch ganz für sich satt und glücklich. Und ganz nebenbei ist er auch ein toller Restverwerter – denn er eignet sich auch perfekt, wenn ihr noch gekochte Kartoffeln übrig habt. Ganz nebenbei ist er, wie ich finde, auch noch was fürs Auge – was will man also mehr? Also, nutzt die Spargelzeit noch – bald ist sie leider schon wieder vorbei.

Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Zutaten für eine Schüssel

  • 6 große gekochte Kartoffeln vom Vortag (festkochend)
  • 1/2 Pfund grüner Spargel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 6 Radieschen
  • 1 Hand voll Rucola
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Weißweinessig
  • Schafskäse
Bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Zubereitung des bunten Kartoffel-Spargel-Salat

Wascht den Spargel und brecht die holzigen Enden ab. Schneidet den Spargel dann in 3-5cm große Stücke. Schneidet die gekochten Kartoffeln in Stücke. Gebt Kartoffeln und Spargel in eine Auflaufform, gebt Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber und vermengt alles gut. Nun kommt die Auflaufform in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen, bis der Spargel knackig-gar und die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Nehmt die Form dann aus dem Ofen und lasst sie kurt abkühlen. Gebt die lauwarme Spargel-Kartoffel-Mischung in eine Salatschüssel.

Salatrezept mit Kartoffeln und Spargel

Schneidet die Radieschen in Scheiben. Wascht ud putzt den Rucola und schneidet ihn ebenfalls klein. Gebt beides zur Kartoffel-Spargel-Mischung und schmeckt sie mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer ab. Vielleicht fehlt auch noch ein Schuss Olivenöl. Vermengt alles gut und gebt zum Schluss den Schafskäse darüber. Fertig ist ein leckerer Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat. Und ab geht’s zur Salatbar!

Bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Dort warten schon auf euch:

Auch auf dem Blog findet ihr noch weitere leckere Salatrezepte: Wie wäre es mit einem sommerlichen Melonen-Avocado-Feta-Salat? Oder kennt ihr Zaalouk, den marokkanischen Auberginen-Salat? Viel Spaß beim Durchprobieren!

Liebste Grüße von Martina

Salatrezept mit Kartoffeln und Spargel
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5 von 1 Bewertung

Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Leckerer Sommersalat mit Kartoffeln und Spargel – perfekt als Beilage zum Grillen oder zum Sattessen.
Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Gericht: Beilage, Salat
Keyword: Kartoffelsalat, Salat, Salat-Rezept, Sommerrezept
Portionen: 4

Zutaten

  • 6 Stück große gekochte Kartoffeln vom Vortag (festkochend)
  • 1/2 Pfund grüner Spargel
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln
  • 6 Stück Radieschen
  • 1 Hand voll Rucola
  • 1 Pck Schafskäse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Spargel waschen, holzige Enden entfernen, in 3-5cm große Stücke schneiden.
  • Gekochte Kartoffeln in Stücke schneiden.
  • Kartoffeln und Spargel in eine Auflaufform geben, Olivenöl, Salz und Pfeffer darübergeben und alles vermengen.
  • Auflaufform in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen geben, bis der Spargel knackig-gar und die Kartoffeln leicht gebräunt sind.
  • Form aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Lauwarme Spargel-Kartoffel-Mischung in eine Salatschüssel geben.
  • Radieschen in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und klein schneiden.
  • Beides zur Kartoffel-Spargel-Mischung geben und mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Vielleicht fehlt auch noch ein Schuss Olivenöl.
  • Alles gut vermengen und zum Schluss den Schafskäse darüber geben.

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29 Comments

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  • Reply Ina Apple Juni 14, 2020 at 9:40 am

    Ein „lauwarm“ vorm Salat finde ich immer gut! 🙂 Und gerade so lauwarme Kartoffeln schmecken einfach mega! Danke fürs leckere Rezept und liebe Grüße, Ina

    • Reply Nina Juni 14, 2020 at 9:57 am

      Liebe Ina, freut mich, dass ich deinen Geschmack getroffen habe!
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Kathrina Juni 14, 2020 at 10:31 am

    5 stars
    Liebe Martina,
    oh wie lecker. Spargelrezepte kann man ja nie genug haben. Davon hätte ich jetzt gerne eine Portion.
    Liebe Grüße,
    Kathrina

    • Reply Nina Juni 14, 2020 at 10:54 am

      Liebe Katharina, ich teile gerne mit dir 😉
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Gerösteter Kartoffelsalat mit keine Grüne-Sauce-Dressing - evchenkocht Juni 14, 2020 at 10:38 am

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  • Reply Gabi Juni 14, 2020 at 10:46 am

    Das ist ja eine geniale Idee & Kartoffel-Resteverwertung gleich noch dazu. Das probiere ich mal aus!

    • Reply Nina Juni 14, 2020 at 10:54 am

      Ach das freut mich sehr! Viel Spaß beim Probieren!
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Simone von zimtkringel Juni 14, 2020 at 11:19 am

    Lauwarmer Kartoffelsalat? Ja! Und Spargel dabei? Aber sowas von ja! Ein geniales, für mich geradezu ideales Rezept. Nehm ich!

    • Reply Nina Juni 14, 2020 at 12:04 pm

      Ach wie mich das freut, liebe Simone!
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Sabrina Juni 14, 2020 at 11:32 am

    Wunderbare Kombination – hier wird’s in den nächsten Tagen wohl auch noch mal ordentlich Spargel geben, bevor der Abschiedsschmerz kommt.
    LG
    Sabrina

    • Reply Nina Juni 14, 2020 at 11:50 am

      Danke dir! Das muss man einfach vol und ganz ausnutzen!
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Conny Juni 14, 2020 at 11:58 am

    Liebe Martina,
    rate mal, wer noch gekochte Kartoffeln im Eisschrank hat? 😉 Und Spargel gibt’s hier ja zum Glück überall – auch sonntags. Sehr leckere Kombi!
    Herzlichst, Conny

    • Reply Nina Juni 14, 2020 at 12:03 pm

      Liebe Conny, ja perfekt – dann kannst du ja direkt loslegen 😉
      Lass es dir schmecken!
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Salatbar: Honig-Senf-Dill-Sauce | Langsam kocht besser Juni 14, 2020 at 8:53 pm

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  • Reply Tina von Küchenmomente Juni 15, 2020 at 8:29 am

    Hallo Martina,
    ich liebe den lauwarmen Kartoffel-Salat, den es immer bei meiner Oma gab. Deshalb werde ich dein Rezept garantiert demnächst ausprobieren. Der kann ja nur gut schmecken 🙂 .
    Liebe Grüße
    Tina

    • Reply Nina Juni 15, 2020 at 8:37 pm

      Liebe Tina,
      das würde mich total freuen! Hoffentlich schmeckt er dir dann so gut wie bei deiner Oma!
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Jankes*Soulfood Juni 15, 2020 at 12:13 pm

    Genau nach meinem Geschmack, liebe Martina – besonders mit dem Schafskäse dazu! Danke für dein Rezept.
    Liebe Grüße Janke

    • Reply Nina Juni 15, 2020 at 8:36 pm

      Liebe Janke,
      juhu, das freut mich sehr!
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Nadine | Möhreneck Juni 16, 2020 at 10:13 am

    Liebe Nina,
    die Kombination mag ich sowieso gerne und als Salat stelle ich mir das toll vor.

    Liebe Grüße
    Nadine

    • Reply Nina Juni 16, 2020 at 12:41 pm

      Liebe Nadine,
      wenn du die Kombi magst, wirst du sie im Salat lieben 😉
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Sylvia von Brotwein Juni 16, 2020 at 1:33 pm

    Eine schöne saisonale Kartoffelvariante! Gefällt mir sehr gut.
    Viele Grüße Sylvia

    • Reply Nina Juni 17, 2020 at 7:30 am

      Danke dir, liebe Sylvia! Schön, dass dir das Rezept gefällt!
      Liebste Grüße von Martina

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