Stängelbrokkoli

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Ihr Lieben,

habt ihr ein Lieblingsurlaubsland? Ich schwanke immer zwischen Spanien und Italien. Mit einer ganz leichten Tendenz zu Italien. Dabei habe ich noch gar nicht so viel von Italien entdeckt. Ich war schon in einigen italienischen Städten, in Rom, Verona, Florenz. Und am Meer – und natürlich am Gardasee. Aber es gibt noch einige Fleckchen, die es zu entdecken gilt. Immer wichtig dabei natürlich: Das italienische Essen! Wer liebt es nicht! Und jede Region hat da ihre Besonderheiten. Diese kann man wunderbar in einem schönen Buch entdecken: Il Gusto d’Italia. Und ein Rezept daraus stelle ich euch auch vor: Orecchiette con cime di rapa

Das Buch „Il Gusto d’Italia“

Wenn ihr Lust auf einen Genussführer durch Italien habt, mit Infos zu Regionen, Food-Festivals, Rezepten und Spezialitäten, dann ist das Buch „Il Gusto d’Italia“, erschienen im Prestel-Verlag, genau das Richtige für euch! Denn wir lernt man denn ein Land besser und netter kennen, als über seine Küche?

20 Regionen – 20 verschiedene kulinarische Besonderheiten, Traditionen, Bräuche und Lieblingsrezepte – das entdecken wir in diesem Buch. Die Autorin, Maria Pasquale, ist Food- und Reisejournalistin und betreibt einen Blog. Sie lebt seit 2011 in Rom und hat schon mehrere Bücher über Ihre Liebe zu Italien geschrieben.

Ihr Buch „Il Gusto d’Italia! ist wie eine kleine Reise durch Italien, dank der Fotografien, Geschichten und eben auch Rezepte. Es geht von der Amalfiküste bis hin zu den Alpen. Wir erfahren etwas über die lokalen Produkte und typische Gerichte, sowie über Feste rund um den Genuss. Für jede Region gibt es auch ein typisches Rezept, ausgewählt von renommierten Köchinnen und Köchen der jeweiligen Gegend. Ein Buch für Tage mit großem Fernweh oder zur Vorbereitung auf eine Italien-Reise.

Ich habe mir für euch ein Rezept aus Apulien ausgesucht. Typisch für diese Region, insbesondere für die Stadt Bari, sind Orecchiette. Und daher gibt es Orecchiette con cime di rapa. Ich muss zugeben, dass ich es mir etwas einfach gemacht habe – ich habe mir einfach eine Packung Orecchiette gekauft. Im Buch ist jedoch auch die Herstellung dieser Nudelform beschrieben. Ich beschränke mich mal auf das Drumherum. Und auch hier muss ich eine Info dazugeben: Ich habe keinen Stängelkohl (time di rapa) bekommen, deswegen gab es bei mir Ständelbrokkoli, was auch sehr lecker war!

Orecchiette con cime di rapa

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Orecchiette
• 1,5 kg Stängelkohl
• 40 ml natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1/2 Bird’s-Eye-Chili
• 6 in Öl eingelegte Sardellen, abgetropft
• geriebener Pecorino zum Servieren.

Zubereitung der Orecchiette con cime di rapa

Kocht die Oreechiette nach Packungsangabe al dente und gießt sie anschließend ab – fangt dabei 1 Tasse Nudelwasser auf.

in der Zwischenzeit putzt ihr den Stängelkohl und unterteilt ihn in die großen äußeren Blätter und Stiele, die mittleren Blätter und das Innere mit den ungeöffneten Blütenknospen. Legt einige Stängel zum Garnieren beiseite.

Bringt einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und kocht die äußeren Blätter und Stiele etwa 7-8 Minuten, bis sie weich sind. Nehmt sie mit einer Küchenzange heraus und schreckt sie sofort in Eiswasser ab. Nehmt sie dann heraus, drückt sie gut aus und und hackt sie grob.

Erhitzt etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur und bratet den gehackten Kohl darin 1 bis 2 Minuten an. Püriert ihn anschließend mit einer Prise Salz und Olivenöl mit dem Zauberstab oder dem Mixer, bis eine glatte Creme entsteht.

Bringt das Wasser erneut zum Kochen und gebt die mittleren Blätter für etwa 3 Minuten hinein. Gießt sie anschließend ab.

Erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne, gebt die Knoblauchzehe, die Chili und die Sardellen hinzu und bratet alles unter Rühren 2 Minuten an. Zerdrückt dann die Sardellen vorsichtig mit einer Gabel. Gebt das Innere des Stängelkohls hinzu, bratet es kurz mit an und gebt dann das aufgefangene Nudelwasser hinzu. Nehmt Knoblauch und Chili heraus und gebt dafür Stängelkohl und Orecchiette hinzu. Vermengt alles gut miteinander.

Verteilt zum Servieren die Creme auf den Tellern und richtet die Orecchiette darauf an. Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln und mit Pecorino bestreuen. Damit sind eure Orecchiette con cime di rapa bereits, mit Genuss verspeist zu werden!

Mit Stängelbrokkoli ist das Rezept etwas weniger aufwendig, aber nicht weniger lecker! Probiert doch beide mal aus. Oder aber auch mein Rezept für Stangenbrokkoli, Rote Bete und Süßkartoffeln aus dem Ofen zu Couscous, mit Tahin-Dressing.

Liebste Grüße von Martina

Das Buch wurde mir zu Rezensionszwecken zur Verfügung gestellt. Dennoch beschreibe ich hier meine eigene, unbeeinflusste Meinung. Am Verkauf des Buches bin ich nicht beteiligt. Für den Beitrag wurde ich nicht bezahlt.