Stangenbrokkoli, Rote Bete und Süßkartoffeln aus dem Ofen zu Couscous, mit Tahin-Dressing

Ihr Lieben,

heute darf die meiste Arbeit mal wieder der Ofen machen – es gibt Stangenbrokkoli, Rote Bete und Süßkartoffen aus dem Ofen zu Couscous, mit Tahin-Dressing. Kennt ihr Stangenbrokkoli? Ich mag ihn sehr gerne, den die Stängel kann man ganz wunderbar mitessen, sie sind nicht hart und auch nicht faserig. Und hübsch sieht er auch noch aus. In der Kombi mit Süßkartoffeln und Rote Bete habt ihr tolle Power-Gemüse auf eurem Teller. Das Tahin-Dressing sorgt für das i-Tüpfelchen!

Dazu gibt es bei mir Couscous, der sich ja auch fast von selbst macht. Man muss ihn ja nicht kochen, sondern in heißem Wasser quellen lassen oder dämpfen. Ein leichtes und schnelles Gericht mit Vitaminen und Ballaststoffen. Und mein Beitrag für unsere neue Runde “Leckeres für jeden Tag“ mit dem Motto “Schnelles aus dem Backofen”.

Stangenbrokkoli, Rote Bete und Süßkartoffeln aus dem Ofen zu Couscous, mit Tahin-Dressing

Zutaten für 2 Portionen Stangenbrokkoli, Rote Bete und Süßkartoffeln aus dem Ofen

• etwa 10 Stangen Stangenkrokkoli
• eine große Süßkartoffel
• 2 Knollen Rote Bete
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Portionen Couscous
• 1 Handvoll Cashewkerne, grob gehackt
• Etwas Minze, gehackt

Für das Dressing

• 1 EL Tahin
• Saft einer halben Biozitrone
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Heizt den Backofen auf 180°C Umluft vor.
Schält und wascht die Süßkartoffel und die Rote Beten und schneidet sie in schmale Spalten. Wascht den Stangenbrokkoli und trocknet ihn gut ab. Gebt das Gemüse zusammen mit dem Rosmarin in eine Ofenfeste Form, beträufelt es mit Olivenöl und würzt mit Salz und Pfeffer. Gebt die Form dann für 15-20 Minuten in den Backofen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

In der Zwischenzeit vermischt ihr alle Zutaten für das Dressing gut miteinander. Bereitet den Couscous nach Packungsangabe vor.

Verteilt dann den Couscous auf Teller, verteilt das Ofengemüse darauf, beträufelt alles mit dem Tahin-Dressing und gebt ein paar Cashewkerne und Minze darüber. schon könnt ihr euren Stangenbrokkoli, Rote Bete und Süßkartoffeln aus dem Ofen zu Couscous, mit Tahin-Dressing, genießen.

Leckeres für jeden Tag

Schaut mal, was alles Leckeres in unserer Gruppe zusammengekommen ist:

• Caroline von Linal’s Backhimmel mit Puddingschnecken aus Blätterteig
• Sylvia von Brotwein mit Apfel Crumble Rezept
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Quarkbällchen aus dem Backofen
• Simone von zimtkringel mit Blätterteigschnecken mit Frischkäsefüllung
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Schnelle Flammkuchen Brezeln
• Tina von Küchenmomente mit Blätterteig-Quarkstangen
• Silke von Blackforestkitchen mit Ofenlachs mit Spinat-Sahnesoße
• Susan von Labsalliebe mit Schnelle Fladenbrot-Pizza aus dem Ofen

Meine Gerichte aus den vorherigen Runden findet ihr HIER.
Liebste Grüße von Martina