Ihr Lieben,
habt ihr Lust auf einen richtigen italienischen Klassiker, der gerade im Sommer nicht auf den Menükarten fehlen darf? Ich habe den Klassiker ein kleines bisschen abgewandelt und habe zu den Auberginen noch Zucchini hinzugefügt. Und somit zeige ich euch nun mein Rezept für Parmigiana di melanzane e zucchine. Aber Vorsicht: Dieser Auflauf macht süchtig!
Parmigiana di melanzane e zucchine
Zubereitung für 2 Portionen
- 1 große Aubergine
- 1 große Zucchini
- 1 Dose stückige Tomaten
- gemischte frische Kräuter wie Oregano, Thymian oder Basilikum, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- 2 Kugeln Mozzarella
- 20 g geriebener Parmesan
Zubereitung der Parmigiana di melanzane e zucchine
Schneidet die gewaschenen Aubergine und Zucchini in etwa 0,5 cm dicke Scheiben, legt sie auf ein Küchenbrett und salzt sie. Lasst das Salz etwa 30 Minuten wirken, dann tupft ihr die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier ab.
Heizt den Backofen auf 180°C Heißluft vor, legt die Gemüsescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, pinselt sie mit etwas Olivenöl ein und gart das Gemüse im Ofen, bis es gebräunt und weich ist.
In der Zwischenzeit schneidet ihr den Knoblauch in dünne Scheiben und röstet ihn in einem Topf in Olivenöl leicht an. Gebt erst die Kräuter und dann die stückigen Tomaten hinzu. Würzt mit Salz und Pfeffer und lasst die Soße etwas einköcheln. Schneidet den Mozzarella in dünne Scheiben.
Gebt in eine Auflaufform zunächst etwas von der Tomatensoße. Dann legt ihr erst die Auberginenenscheiben, dann die Zucchinischeiben hinein, dann kommt Mozzarella. Das erfolgt dann im Wechsel, je nachdem wie groß eure Auflaufform ist: Tomatensoße, Gemüsescheiben, Mozzarella. Zum Schluss streut ihr den Parmesan darüber.
Dann backt ihr die Parmigiana di melanzane e zucchine etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen. Lasst sie vor dem Servieren ein kleines bisschen abkühlen. Dazu passen perfekt ein grüner Salat und Ciabatta oder ein anderes Brot.
Ihr wollt auch die Ciabatta selbst backen? Hier hätte ich ein Rezept für euch.
Lasst es euch gut schmecken!
Liebste Grüße von Martina
Parmigiana di melanzane e zucchine
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 1 große Zucchini
- 1 Dose stückige Tomaten
- gemischte frische Kräuter wie Oregano, Thymian oder Basilikum, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- 2 Kugeln Mozzarella
- 20 g geriebener Parmesan
Anleitungen
- Gewaschenen Aubergine und Zucchini in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Küchenbrett legen und salzen. Salz etwa 30 Minuten einwirken lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
- Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen, Gemüsescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl einpinseln und Gemüse im Ofen garen, bis es gebräunt und weich ist.
- In der Zwischenzeit Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf in Olivenöl leicht anrösten. Erst Kräuter und dann stückige Tomaten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Soße etwas einköcheln lassen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
- In eine Auflaufform zunächst etwas von der Tomatensoße geben. Dann erst die Auberginenenscheiben, dann die Zucchinischeiben hineinlegen, dann kommt Mozzarella darüber. Das erfolgt dann im Wechsel, je nachdem wie groß die Auflaufform ist: Tomatensoße, Gemüsescheiben, Mozzarella. Zum Schluss Parmesan darüber streuen.
- Parmigiana di melanzane e zucchine etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren ein kleines bisschen abkühlen lassen und mit grünem Salat und Ciabatta servieren.
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