Linsensalat mit Rote Bete, Trauben und (veganem) Feta

Ihr Lieben,

ich wünsche euch zunächst einmal ein gesundes und glückliches neues Jahr! Möge es unbeschwert, sorgenfrei, wunderschön und lecker sein! Ich hoffe, ihr seid alle gut reingerutscht! Wie schön, dass ihr auch 2026 bei mir vorbei schaut! Dann starten wir doch mal direkt mit dem ersten Rezept des Jahres 2026!

Bei grauen Wintertagen braucht man zumindest auf dem Teller mal was Farbenfrohes, oder was meint ihr? Ich schicke da mal meinen Linsensalat mit Rote Bete, Trauben und Feta ins Rennen. Und für alle, die beim Veganuary mitmachen möchten – nehmt einfach veganen Feta.

Ich könnte im Titel noch weiter aufzählen, was ich alles in den Salat gepackt habe. Letztlich ist eurer Kreativität da auch keine Grenze gesetzt. Aber in der Variante, in der ich den Salat zusammengestellt habe, finde ich ihn einfach so lecker, hübsch – und er ist super gesund! Vitamine brauchen wir schließlich im Winter ganz besonders. Ballaststoffe natürlich auch, und Eiweiß darf ich nicht fehlen. Die perfekte Mischung für ein gesundes Darm-Mikrobiom und damit auch für euer Immunsystem.

Linsensalat mit Rote Bete, Trauben und Feta

Zutaten für zwei Portionen Linsensalat mit Rote Bete, Trauben und Feta

• 100 g Belugalinsen (oder Linsen eurer Wahl – bei Bedarf am Vorabend in Wasser einweichen)
• 2 Knollen Rote Bete, vorgegart
• 2 Handvoll rote Trauben
• 2 Handvoll Baby-Bietola (eine Mangold-Art) oder Babyspinat, gewaschen
• 1 Avocado
• 1/2 Bund Koriander, gewaschen und grob gehackt
• Kerne eines halben Granatapfels (am besten in einer Schüssel mit Wasser entkernen, dann spritzt es nicht so und das weiße Innere schwimmt oben)
• ca. 100 g Feta/Schafskäse, auf Wunsch in einer veganen Variante

Für das Dressing

• Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 TL Apfelessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung des Salates

Kocht die Linsen nach Packungsangabe, gießt sie ab und lasst sich abkühlen. Damit sie leichter verdaulich sind, weiche ich sie gerne am Vorabend in Wasser ein und Gebe nach dem Kochen etwas gemahlenen Kümmel hinzu.

Schneidet die Rote Bete in Würfel und gebt sie in eine große Schüssel. Halbiert die Trauben und gebt sie dazu. Schneidet die Avocado in Würfel und gebt sie, zusammen mit den Granatapfelkernen, mit in die Schüssel. Vermischt alles gut mit den Linsen. Vermischt alle Zutaten für das Dressing und gebt es mit in die Schüssel. Dann hebt ihr den Bietola und den Koriander unter. Zum Schluss brecht ihr den Schafskäse in Würfel und vermischt ihn mit dem Salat.

Power-Immun-Paket

Richtet den Linsensalat mit Rote Bete, Trauben und Feta an und genießt das Power-Immun-Paket:

• Rote Bete: Reich an Folsäure und Vitamin C, sowie wichtigen Mineralstoffen wie Eisen und Kalium.
• Rote Trauben: Reich an Antioxidantien wie Resveratrol und Anthocyanen, die Zellen schützen und Entzündungen entgegenwirken. Sie enthalten zudem wichtige Vitamine (B1, B6, Niacin) und Mineralstoffe (Kalium, Kalzium, Eisen).
• Avocado: Reich an Vitaminen, Mineralstoffen, gesunden ungesättigten Fettsäuren und Ballaststoffen.
• Granatapfel: Reich an Antioxidantien (Polyphenolen), Vitaminen (wie C und B-Vitamine), Mineralstoffen (Kalium, Kalzium, Eisen) und Ballaststoffen.
• Bietola (Mangold): Reich an den Vitaminen A, C und K sowie Folsäure, Mineralstoffen und Ballaststoffen
• Linsen: Reich an Proteinen, Ballaststoffen und wichtigen Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Kalium
• Feta: Reich an Proteinen, Kalzium und Vitaminen (A, B2, B12) und Zink
• Koriander: Hat antibakterielle, antioxidative und verdauungsfördernde Eigenschaften und liefert zudem Vitamine (A, C, K) und Mineralstoffe (Eisen, Kalium).

Überzeugt? Dann nichts wie los und zubereiten! Er schmeckt übrigens auch sehr lecker!
Wenn ihr noch einen alternativen Wintersalat sucht, empfehle ich euch meinen Grünkohl-Mangold-Salat mit Tahin-Dressing und Granatapfelkernen.

Leckeres für jeden Tag

Der leckere Linsensalat ist mein erster Beitrag für die neue Runde „Leckeres für jeden Tag“. Wir starten mit dem Motto „Veganuary – Vegane Gerichte“.
Mit dabei in unserer Januar-Runde sind:

• Cornelia von SilverTravellers mit Vegane Gemüsepfanne mit Erdnussbutter
• Daniel von Kartoffelwerkstatt mit Kartoffel-Rosenkohlcurry
• Gabi von USA kulinarisch mit Banana Breakfast Smoothie
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Veganer Zitronen-Mohn Kuchen
• Regina von bistroglobal mit Chili sin Carne
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Veganer Apple Crumble
• Tina von Küchenmomente mit Veganer Apfelkuchen
• Britta von Brittas Kochbuch mit Karamellisierter Rosenkohl mit Birnen
• Simone von zimtkringel mit Zitrusmarmelade aus dem Instant Pot
• Silke von Blackforestkitchen mit Veganer Lachs aus Karotten
• Sylvia von Brotwein mit Kartoffelgulasch – Erdäpfelgulasch

Wenn ihr mal schauen wollt, was letztes Jahr so los war: Leckeres für jeden Tag – 2025.
Liebste Grüße von Martina