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Al Forno Sommerküche

Gefüllte Auberginen mit Couscous und Schafskäse

Oktober 6, 2021

Ihr Lieben,

nicht mehr lange, dann ist auch die Auberginen-Saison für dieses Jahr vorbei – diese dauert bei uns von August bis Oktober. Ich weiß, bei Auberginen scheiden sich oftmals die Geister. Ich persönlich mag Auberginen super gerne – ich finde sie lecker und vielseitig! Und deswegen gibt es noch mal ein Auberginen-Rezept für euch. Diesmal spielt die Auberginen dabei auch die absolute Hauptrolle! Es gibt nämlich gefüllte Auberginen. Dazu muss das ovale Fruchtgemüse erstmal eine ganze Weile in den heißen Ofen, damit sie schön weich und “gschmackig” wird. Dann kann sie gefüllt werden – bei mir heute vegetarisch. Seid ihr dabei?

Gefüllte Auberginen

Gefüllte Auberginen

Zutaten für 2 Portionen

  • 2 große Auberginen
  • ca. 150 g Couscous
  • 8 Kirschtomaten
  • 100 g Schafskäse
  • Salz, Pfeffer
  • frischer Koriander, grob gehackt
  • Etwas Zatar (orientalische Gewürzmischung)
  • Etwas Olivenöl
Gefüllte Auberginen

Zubereitung der gefüllten Auberginen

Heizt den Backofen auf 180°C vor.
Halbiert beide Auberginen, schneidet diese vorsichtig kreuzförmig ein. Passt dabei auf, dass ihr die Schale dabei nicht zerschneidet. Setzte die Auberginen in eine leicht geölte Auflaufform. Bestreicht die Flächen mit etwas Olivenöl, salzt und pfeffert leicht und gebt etwas Zatar darauf. Gebt die Auberginen nun für ca. 30-40 Minuten in den Ofen, bis das Fruchtfleisch richtig schön weich ist.

Vegetarisches Gericht

In der Zwischenzeit bereit ihr den Couscous zu. Die Kirschtomaten viertelt ihr, den Schafskäse schneidet ihr in kleine Würfel. Nehmt die Auberginen aus dem Ofen, kratzt das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale und vermengt es mit dem Couscous, den Tomaten und dem Schafskäse. Schmeckt mit Salz, Pfeffer und Koriander ab.

Gebt die Couscous-Mischung in die Auberginen-Schalen und überbackt alles in etwa 10 bis 15 Minuten. Fertig sind leckere, vegetarische gefüllte Auberginen. Wer mag gibt etwas Sauerrahm oder Joghurt dazu. Fertig ist ein feines Gericht. Die Auberginen solltet ihr auslöffeln, die Schale kann etwas zäh und hart sein.

Habt ihr eigentlich schon mal mit Auberginen gebacken? Ich kann euch Auberginen-Brownies sehr empfehlen!
Liebste Grüße von Martina

Auberginen, gefüllt
Gefüllte Auberginen
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Gefüllte Auberginen

Köstliche Auberginen, vegetarisch gefüllt mit Couscous, Tomaten und Schafskäse.
Gericht vegetarisches Gericht
Keyword Auberginen, Couscous, Gefüllte Auberginen
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 2 große Auberginen
  • 150 g Couscous
  • 8 Kirschtomaten
  • 100 g Schafskäse
  • Salz, Pfeffer
  • frischer Koriander, grob gehackt
  • Etwas Zatar (orientalische Gewürzmischung)
  • Etwas Olivenöl

Anleitungen

  • Backofen auf 180°C vorheizen. Beide Auberginen halbieren, vorsichtig kreuzförmig einschneiden. Dabei aufpassen, dass die Schale dabei nicht zerschnitten wird. Auberginen in eine leicht geölte Auflaufform setzen. Flächen mit etwas Olivenöl bestreichen, leicht salzen und pfeffern und etwas Zatar darauf geben. Auberginen für ca. 30-40 Minuten in den Ofen geben, bis das Fruchtfleisch richtig schön weich ist.
  • In der Zwischenzeit den Couscous zubereiten. Kirschtomaten vierteln, den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Auberginen aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale kratzen und mit Couscous, Tomaten und Schafskäse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. 
  • Couscous-Mischung in die Auberginen-Schalen geben und alles in etwa 10 bis 15 Minuten überbacken. Wer mag gibt etwas Sauerrahm oder Joghurt dazu. Die Auberginen solltet ihr auslöffeln, die Schale kann etwas zäh und hart sein.
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