Ofenkartoffel-Vogerlsalat

Ihr Lieben,

heute bringe ich mal ein bisschen Farbe in euren Alltag! Vor allem die Farbe grün – mit meinem überaus schmackhaften Ofenkartoffel-Vogerlsalat! Dazu inspiriert wurde ich durch die neue Runde von “Koch mein Rezept – Foodblogs neu entdeckt”. Diesmal durfte ich mich bei Britta vom Blog Brittas Kochbuch umschauen.

Britta und ich laufen uns immer mal wieder bei diversen Blogger-Koch-Aktionen über den Weg. Sie liebt es unter anderem, aus Resten etwas Leckeres zu zaubern, denn sie wirft sehr ungern Lebensmittel weg. Das finde ich sehr sympathisch und ist mir auch ein großes Anliegen. Britta bloggt schon seit 2013, entsprechend findet sie wirklich eine umfangreiche Sammlung an Rezepten auf ihrem Blog. Rezepte aus der asiatischen oder orientalischen Küche, Kartoffelgerichte, Suppen und Eintöpfe, Vorratshaltung… das ist nur ein kleiner Auszug aus ihrem Rezeptregister. Nehmt euch Zeit, es gibt viel bei ihr zu entdecken!

Ich habe mich von einem Rezept von ihr inspirieren lassen und hab es für mich abgewandelt. Das Ursprungsrezept ist ein Steirischer Kartoffelsalat mit Kürbiskernen und Vogerlsalat. Ich habe ihn abgewandelt zu einem Ofenkartoffel-Vogerlsalat.

Ofenkartoffel-Vogerlsalat

Zutaten für 2 Portionen Ofenkartoffel-Vogerlsalat

• 5 mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• Olivenöl
• Ein Körbchen Feldsalat
• 2 EL Kürbiskerne
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Kürbiskernöl
• Balsamico-Essig
• Ein paar Stängel Schnittlauch

Zubereitung

Heizt den Backofen auf 180°C vor.

Wascht und schält die Kartoffeln bei Bedarf, ihr könnt aber die Schale auch dran lassen. Viertelt die Kartoffeln, gebt sie in eine ofenfeste Form, vermengt sie mit Olivenöl und würzt mit Salz und Pfeffer. Gebt die Kartoffeln dann für etwa 25 Minuten in den Backofen, bis sie gar und knusprig-braun sind. Nehmt sie dann aus dem Ofen und lasst sie etwas abkühlen.

In der Zwischenzeit wascht und putzt ihr den Feldsalat. Röstet die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht an. Schneidet den Schnittlauch in Röllchen.

Gebt die Ofenkartoffeln in eine Schüssel und gebt Kürbiskernöl und Balsamicoessig dazu. Mischt dann den Feldsalat und die Kürbiskerne unter und würzt nach Bedarf noch etwas mit Salz und Pfeffer. Serviert den Ofenkartoffel-Vogerlsalat in tiefen Tellern und streut Schnittlauch darüber.

Also, wenn der Ofenkartoffel-Vogerlsalat nicht auch was fürs Auge ist…? Hier geht es zum Originalrezept von Britta. Wenn ihr neugierig seit, was ich sonst so für unser Rezepte-Tausch-Event gemacht habt – hier gehts lang! Ihr habt Lust, bei unserer Runde dabei zu sein? Dann schaut euch doch mal HIER UM ! 
Liebste Grüße von Martina