Ihr Lieben,
ich habe ein Talent, immer ein bisschen zu viel zu kochen. Bei Nudeln zum Beispiel. Ich habe immer die latente Angst, es könnte nicht reichen – und dann ist es meistens doch wieder zu viel. Aber das Gute ist ja: Wenn Pasta übrig bleibt, kann man so tolle Leckereien damit zaubern. Wie zum Beispiel Pasta-Muffins! Ihr fragt euch, was das denn ist? Hat mit Muffins eigentlich nichts zu tun – die Pasta wird nur in Muffinsförmchen zubereitet. Und wird damit zum tollen Partysnack, Fingerfood oder Picknick-Rezept!
Eurer Kreativität sind dabei auch keine Grenzen gesetzt – rein darf, was lecker schmeckt! Bei mir sind es Zucchini, getrocknete Tomaten und jede Menge Käse in Form von Mozzarella und Parmesan. Und Eier dürfen auch nicht fehlen. Alles vermischt, in Muffinsförmchen gefüllt und im Ofen gebacken – lecker sag ich euch! Und damit auch das perfekte Reste-Essen, wie ich finde! Und das Beste: Es ist auch noch super fix zubereitet!
Pasta-Muffins mit Zucchini und getrockneten Tomaten
Zutaten für 12 Pasta-Muffins
- ca. 200 g gekochte Pasta, gerne vom Vortag
- 1 Glas getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Stücke geschnitten
- Eine Zucchini
- Eine Mozzarella-Kugel
- Ca. 30 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- Ein Schuss Sahne
- Salz und Pfeffer
- Ein paar Blätter Basilikum, gehackt
Zubereitung der Nudel-Muffins
Heizt den Backofen auf 180°C vor.
Wascht die Zucchini und raspelt sie fein. Vermischt sie mit den Nudeln und den getrockneten Tomaten. Verquirlt die Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer und gießt sie über die Nudeln. Gebt die Hälfte des geriebenen Pamesans hinzu. Zerrupft den Mozzarella mit den Fingern und mischt ihn unter die Nudeln. Würzt alles mit Salz, Pfeffer und Basilikum.
Füllt die Nudelmischung in Muffinsförmchen und stellt diese in eine Muffinbackform. Streut den restlichen Parmesan über die Pasta. Backt die Pasta-Muffins mit Zucchini und getrockneten Tomaten dann etwa 20 Minuten im Ofen, bis der Käse schön zerlaufen und die Pasta goldbraun ist. Die Muffins schmecken warm wie kalt gleichermaßen lecker!
Was macht ihr mit Nudel-Resten? Wie wäre es vielleicht auch mit meinem Pasta-Spargel-Auflauf mit Stremellachs?
Liebste Grüße von Martina
Pasta-Muffins mit Zucchini und getrockneten Tomaten
Zutaten
- 200 g 200 g gekochte Pasta, gerne vom Vortag
- 1 Glas getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Stücke geschnitten
- 1 Zucchini
- 1 Kugel Mozzarella
- 30 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 1 Schuss Sahne
- Salz und Pfeffer
- Ein paar Blätter Basilikum, gehackt
Anleitungen
- Backofen auf 180°C vorheizen.Zucchini waschen und fein raspeln. Mit den Nudeln und den getrockneten Tomaten vermischen. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Nudeln gießen. Hälfte des geriebenen Pamesans hinzugeben. Mozzarella mit den Fingern zerrupfen und unter die Nudeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
- Nudelmischung in Muffinsförmchen füllen und in eine Muffinbackform stellen. Restlichen Parmesan über die Pasta streuen. Pasta-Muffins etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis der Käse schön zerlaufen und die Pasta goldbraun ist. Die Muffins schmecken warm wie kalt gleichermaßen lecker!
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