Risoni-Spinat-Auflauf – Nudelauflauf auch to-go!

Ihr Lieben,

ich liebe Aufläufe! Ich finde es herrlich, wenn man ein bisschen schnippelt, ein bisschen vorkocht – und den Rest erledigt dann der Ofen! So wie bei meinem leckeren Risoni-Spinat-Auslauf! Und was ich noch so liebe, ist die Vielfältigkeit. Denn wenn ihr zum Beispiel lieber keinen Lachs für das Rezept verwendet, lasst ihn einfach weg. Oder ersetzt ihn durch Schinken – schmeckt auch super! Und wer keinen Gauda mag, nimmt eben Parmesan. Und wer keinen Spinat mag, nimmt anderes Gemüse. Worauf auch immer ihr Lust habt – zusammen gemischt wird sicher ein toller Auflauf draus!

Aber natürlich kann ich euch meine Kombi besonders ans Herz legen. Die Kombi aus Spinat und Lachs alleine ist einfach fein. Oder was meint ihr?

Risoni-Spinat-Auflauf

Zutaten für eine Auflaufform

• 250 g Risoni-Nudeln
• 1 Kugel Mozarella
• 80 g geriebener Gauda
• 1/2 Bund Petersilie
• Einige Blätter Basolikum
• 1 Stange Lauch
• 200 g Babyspinat
• 1 Packung Stremellachs
• 5 Eier
• 90 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung des Risoni-Spinat-Auflaufs

Kocht die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente. Gießt sie ab und lasst sie etwas abkühlen.

Legt eine Auflaufform mit Backpapier aus. Es sollte ein Rand überstehen.
Heizt den Backofen auf 180°C vor.

Putzt und wascht den Lauch und schneidet ihn in feine Ringe. Wascht den Spinat, lasst ihn sehr gut abtropfen (am besten gebt ihr ihn in die Salatschleuder) und hackt ihn grob. Hackt auch die Petersilie und die Basilikum-Blätter. Verquirlt die Eier mit Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer. Gebt die Hälfte des Gaudas hinzu und zupft auch den Mozzarella dazu. Hebt nun die Kräuter, den Spinat und den Lauch unter und vermengt alles gut. Zerrupft den Lachs mit einer Gabel und gebt ihn auch unter die Mischung.

Füllt die Masse in die Auflaufform, streicht sie glatt und bestreut sie mit dem restlichen Gauda. Nun kommt der Risoni-Spinat-Auflauf für etwa 45 Minuten in den Ofen, bis er schön goldbraun ist. Lasst ihn dann kurz etwas abkühlen, bevor ihr ihn in Stücke schneidet.

Zum Risoni-Spinat-Auflauf passt ein grüner Salat ganz prima. Er schmeckt übrigens auch kalt ganz wunderbar, also das perfekte Essen für die Mittagspause, falls ihr im Büro oder unterwegs seid. Ach, ich könnte mich da wirklich reinlegen, so lecker ist dieser Auflauf!

Ihr seid auch große Auflauf-Fans? Hier auf dem Blog gibt’s noch so einige Rezepte. Wie wäre es zum Beispiel mit Brotauflauf – perfekt zur Resteverwertung. Oder was sagt ihr zu Moussaka?
Macht es euch auf jeden Fall lecker!
Liebste Grüße von Martina