Ihr Lieben,
momentan ist mein Alltag recht taff. Vor allem der Job hält mich ordentlich auf Trab. Und so komme ich nicht wirklich in dem Maße dazu, euch neue Rezepte zu zeigen, wie ich das gerne möchte. Ich komme noch nichtmal so richtig zum Kochen. Daher habe ich heute auch was ganz Schnelles für euch, das ihr, wie ich, auch schnell auf den Tisch zaubern könnt. Aber schnell heißt ja nicht, dass es nicht lecker ist! Es gibt einen Kichererbsen-Zucchini-Tomaten-Eintopf!
Inspiriert dazu hat mich meine Freundin Ramona – bei ihr gab es neulich abends einen levantinischen Abend, an dem es dann auch etwas ganz Feines mit Kichererbsen gab. Das Gericht zeige ich euch auch noch mal bei Gelegenheit, jetzt gibt es aber eine leichte Abwandlung davon. Ich hoffe, es schmeckt euch genauso gut wie mir.
Kichererbsen-Zucchini-Tomaten-Eintopf
Zubereitung für 2 Portionen
- 1 Glas vorgegarte Kichererbsen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zucchini
- 6 größere Cocktailtomaten
- etwa 1 TL Garam Masala
- etwa 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Dose Kokosmilch
- ca. 5 Kaffir Limettenblätter
- Etwas gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung des Kichererbsen-Zucchini-Tomaten-Eintopf
Gießt die Kichererbsen ab, braust sie ab und lasst sie abtropfen. Schneidet die Zucchini in Viertel-Stücke, halbiert die Tomaten. Erhitzt in einer Pfanne das Olivenöl und presst den Knoblauch hinein. Bratet die Zucchini-Stücke etwas darin an, gebt dann die Tomaten hinzu und lasst sie schmelzen. Gebt die Kichererbsen, die Gewürze, die Kaffir-Limettenblätter, Salz und Pfeffer dazu, gebt dann die Kokosmilch hinein und lasst alles etwas einkochen. Schon ist der Kichererbsen-Zucchini-Tomaten-Eintopf fertig!
Serviert ihn mit Brot oder Reis, schmeckt beides sehr gut! Und übrigens schmeckt der Eintopf warm, aber auch kalt. Ist also ein perfektes Meal-Prep-Gericht für die Mittagspause.
Was macht ihr so, wenn ihr eigentlich überhaupt keine Zeit zum Kochen habt?
wer noch mehr Lust auf Gerichte mit Kichererbsen hat probiert am besten mal mein Blumenkohl-Korma oder den Gurken-Tomaten-Kichererbsen-Salat.
Liebste Grüße von Martina
Kichererbsen-Zucchini-Tomaten-Eintopf
Zutaten
- 1 Glas vorgegarte Kichererbsen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zucchini
- 6 größere Cocktailtomaten
- ca. 1 TL Garam Masala
- ca. 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 100 ml Kokosmilch
- 5 Stück Kaffir Limettenblätter
- Etwas gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
- Kichererbsen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Zucchini in Viertel-Stücke schneiden, Tomaten halbieren. Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und Knoblauch hineinpressen. Zucchini-Stücke etwas darin anbraten, Tomaten hinzugeben und schmelzen lassen. Kichererbsen, Gewürze, Kaffir-Limettenblätter, Salz und Pfeffer dazugeben, Kokosmilch hineingeben und alles etwas einkochen lassen. Schon ist der Kichererbsen-Zucchini-Tomaten-Eintopf fertig!
