Ihr Lieben,
ich liebe den Sommer wie ihr wisst. Nicht nur, weil ich Sonne und Wärme einfach mag. Sondern auch, weil es jetzt wieder so tolle Leckereien aus dem Garten gibt! Die Tomaten brauchen noch einen Moment, aber Gurken, Paprika, Zucchini – alles kann schon geerntet werden! Ebenso wie Stangenbohnen!
Rezepte mit Stangenbohnen findet man gar nicht so oft, irgendwie ist diese Bohnensorte etwas aus der Mode gekommen. Was schade ist. Man findet einige Rezepte, wo sie als Beilage zubereitet werden. Meine Mutter macht sie aber zum Beispiel auch ein, verwendet sie im Rindereintopf etc. Ich habe mir nun auch ein Rezept mit Stangenbohnen einfallen lassen und bin gespannt, was ihr dazu sagt: Es gibt Bohnen-Eintopf mit Kartoffeln und Zucchini.
Proteine, Vitamine, Ballaststoffe, Antioxidantien – das alles steckt in Stangenbohnen. Und lecker sind sie auch noch – ich würde sagen, nichts wie ran an die Bohnen!
Bohnen-Eintopf mit Kartoffeln und Zucchini
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Dosen stückige Tomaten
- 1 Schuss Rotwein
- 200 g Stangenbohnen
- 1 mittelgroße Zucchini
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- Thymian, Rosmarin, grob gehackt
- Salz, Pfeffer, Chilipulver
Zubereitung des Bohnen-Eintopf mit Kartoffeln und Zucchini
Putzt und wascht die Bohnen und schneidet sie in etwa 5 cm große Stücke. Erhitzt die Tomaten und den Rotwein in einem großen Topf, gebt die Bohnen und die Kräuter hinzu, salzt und pfeffert und lasst die Bohnen mindestens 20 Minuten in den Tomaten köcheln.
In der Zwischenzeit schält und wascht ihr die Kartoffeln und schneidet sie in mundgerechte Stücke. Gebt diese zur Bohnen Mischung und kocht sie mit, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit wascht ihr den Zucchini und schneit ihn in mundgerechte Stücke. Der Zucchini kommt dann ganz zum Schluss mit in die Bohnen-Mischung, er braucht nur ein paar Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Chilipulver würzen. Fertig ist ein leckerer Bohnen-Eintopf mit Kartoffeln und Zucchini.
Wer mag isst ein Stück Brot dazu, der Eintopf macht aber auch ohne weitere Beilage schön satt.
Ihr steht auf Bohnen? Dann wäre der Brotsalat mit Tomaten und Prinzessbohnen doch auch was für euch!
Lasst es euch gut schmecken!
Liebste Grüße von Martina
Bohnen-Eintopf mit Kartoffeln und Zucchini
Zutaten
- 2 Dosen stückige Tomaten
- 1 Schuss Rotwein
- 200 g Stangenbohnen
- 1 mittelgroße Zucchini
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- Thymian, Rosmarin, grob gehackt
- Salz, Pfeffer, Chilipulver
Anleitungen
- Bohnen putzen, waschen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Tomaten und Rotwein in einem großen Topf erhitzen, Bohnen und Kräuter hinzugeben, salzen und pfeffern. Mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zur Bohnen Mischung geben und mit kochen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ganz zum Schluss mit in die Bohnen-Mischung geben, er braucht nur ein paar Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Chilipulver würzen.
