Ihr Lieben,
heute habe ich mal wieder ein super schnelles Gericht für euch, das ihr auch prima nach einem Arbeitstag einplanen könnt: Kartoffel-Karotten-Eintopf mit Ziegenfrischkäse. Er macht satt und – zumindest mich – glücklich! Und Fleisch braucht es auch keines, ein super Veggie-Gericht also. Das Rezept ist für 4 Personen – da der Kartoffel-Karotten-Eintopf mit Ziegenfrischkäse auch am zweiten Tag super schmeckt, freue ich mich, wenn ich für den nächsten Tag gleich noch ein Mittagessen fürs Büro habe.
Durch den Ziegenfrischkäse wird die Suppe schön cremig. Der Ziegenfrischkäse hat natürlich einen kräftigen Geschmack, den man mögen muss. Ich persönlich liebe das. Aber wenn euch das zu heftig ist, probiert den Eintopf mit normalem Frischkäse aus, das klappt auch prima.
Na, habt ihr auch schon Hunger bekommen? Dann kommt jetzt gleich das Rezept:
Kartoffel-Karotten-Eintopf mit Ziegenfrischkäse
Zutaten für 4 Personen
- 1 Stange Lauch
- 800g überwiegend festkochende Kartoffeln
- 400 g Karotten
- 2 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 5 Stangen Petersilie
- Ein Töpfchen Kresse
- 150 g Ziegenfrischkäse (wenn ihr den nicht mögt, dann nehmt einfach normalen Frischkäse)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des Kartoffel-Karotten-Eintopf mit Ziegenfrischkäse
Putzt, schält und wascht den Lauch, die Kartoffeln und die Karotten. Schneidet den Lauch in feine Ringe und Kartoffeln und Karotten in Würfel.
Erhitzt das Olivenöl in einem Topf und dünstet das Gemüse darin an. Wäscht mit der Gemüsebrühe ab und würzt mit Salz und Pfeffer. Lasst den Eintopf aufkochen und dann etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Wascht die Petersilie, schüttelt sie trocken, zupft die Blättchen von den Stielen und hackt sie grob. Rührt den Ziegenkäse unter den Kartoffel-Karotten-Eintopf und schmeckt noch mal mit Salz und Pfeffer ab.
Verteilt den Kartoffel-Karotten-Eintopf mit Ziegenfrischkäse auf Suppenteller und bestreut ihn vor dem Servieren mit Petersilie und Kresse. Dann lasst es euch richtig gut schmecken!
Ihr mögt Gerichte mit Möhren? Dann probiert doch auch mal meinen bunten Möhren-Kohlrabi-Auflauf aus!
Liebste Grüße von Martina
Kartoffel-Karotten-Eintopf mit Ziegenfrischkäse
Zutaten
- 1 Stange Lauch
- 800 g überwiegend festkochende Kartoffeln
- 400 g Karotten
- 2 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 5 Stangen Petersilie
- Ein Töpfchen Kresse
- 150 g Ziegenfrischkäse (alternativ normalen Frischkäse)
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Lauch, Kartoffeln und Karotten putzen, schälen und waschen. Lauch in feine Ringe und Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf aufkochen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Ziegenkäse unter den Kartoffel-Karotten-Eintopf rühren und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffel-Karotten-Eintopf mit Ziegenfrischkäse auf Suppenteller verteilen und vor dem Servieren mit Petersilie und Kresse bestreuen.
