Ihr Lieben,
heute heißt es zum letzten Mal im Jahr 2025 „Leckeres für jeden Tag“ – und diesmal ist das Motto ganz passend zur Jahreszeit „Weihnachtsbäckerei“. Da bin ich natürlich gerne mit am Start und bringe Zitronen-Pistazien-Plätzchen mit!
Es handelt sich hier wieder mal um Plätzchen, die super unkompliziert und damit auch schnell gemacht sind. Und sie sind, finde ich, eine schöne frische Abwechslung zu den doch sehr Schokoladen-Marmeladen-lastigen Plätzchenrezepten. Ich habe die Zitronen-Pistazien-Plätzchen eher klein gemacht, dann sind sie mit einem Happs mim Mund, und man kann noch weitere Plätzchen schnabulieren.
Zitronen-Pistazien-Plätzchen
Zutaten für etwa 40 Zitronen-Pistazien-Plätzchen
Für den Teig
- 1 große Bio-Zitrone
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 50 g Rohrzucker
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 50 g Pistazienkerne
Für die Verzierung
- 200 g Puderzucker
- Zitronensaft
Zubereitung
Wascht die Zitrone heiß ab, trocknet sie, reibt die Schale ab und presst den Saft aus. Schlagt die Butter mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb schaumig auf. Hackt die Pistazien grob.
Vermischt das Mehl mit der Speisestärke und gebt beides, zusammen mit den Pistazien, zur Buttermasse. Gebt die Hälfte des Zitronensaftes hinzu und verknetet alles zu einem glatten Teig. Formt diesen zur Kugel, wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
Heizt den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Belegt ein Backblech mit Backpapier. Formt aus dem Teig jeweils kleine Kugeln, etwas kleiner als Walnüsse, und setzt diese auf das Backblech. Drückt die Kugeln leicht an. Dann backt ihr die Zitronen-Pistazien-Plätzchen etwa 25 bis 30 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
Nehmt die Plätzchen dann aus dem Ofen und lasst sie abkühlen. Vermischt den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft. Träufelt den Guss mit einem Löffel über die Zitronen-Pistazien-Plätzchen. Lasst den Guss trocknen, dann könnt ihr die Plätzchen in eine luftdichte Plätzchendose packen.
Leckeres für jeden Tag
Nun schaut mal, was es in unserer Runde für leckeres Weihnachtsgebäck gibt:
- Caroline von Linal’s Backhimmel mit Schoko-Kirsch-Plätzchen
- Sylvia von Brotwein mit Marzipanstollen
- Regina von Bistroglobal mit Weihnachtsstollen und die Wimsener Höhle
- Britta von Backmaedchen 1967 mit Lemon Curd Sterne
- Tina von Küchenmomente mit Basler Brunsli
- Simone von zimtkringel mit Weihnachtliches Schoko-Amarena-Törtchen
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Espresso Spritzgebäck
- Silke von Blackforestkitchen mit Vanillekipferl-Torte
Dieses Jahr Zitronen – letztes Jahr gab es Orangen: Orangen-Gewürz-Cookies, die waren auch super lecker!
Viel Freunde beim Backen!
Liebste Grüße von Martina
Zitronen-Pistazien-Plätzchen
Zutaten
Für den Teig
- 1 große Bio-Zitrone
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 50 g Rohrzucker
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 50 g Pistazienkerne
Für die Verzierung
- 200 g Puderzucker
- Zitronensaft
Anleitungen
- Zitrone heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Butter mit Zucker und Zitronenabrieb schaumig aufschlagen. Pistazien grob hacken.
- Mehl mit Speisestärke vermischen und zusammen mit Pistazien zur Buttermasse geben. Hälfte des Zitronensaftes hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig jeweils kleine Kugeln, etwas kleiner als Walnüsse, formen und auf das Backblech setzen. Kugeln leicht andrücken und etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Plätzchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft vermischen. Guss mit einem Löffel über die Zitronen-Pistazien-Plätzchen träufeln und trocknen lassen.
