Rhabarber-Erdbeer-Kuchen – lecker-saftig und nicht zu süß

Ihr Lieben,

gerade ist eine super schöne und leckere Jahreszeit – denn es treffen Rhabarber- und Erdbeer-Saison aufeinander! Das schreit nach ganz vielen Leckereien, denn die beiden in Kombi sind ein unschlagbares Team! Und so gibt es bei mir heute einen leckeren Rhabarber-Erdbeer-Kuchen!

Inspiriert wurde ich für dieses Rezept von der lieben Barbara vom Blog “Barbaras Spielwiese“. Sie wurde mir in der neuen Runde von “Koch mein Rezept” zugelost und ihr Rezept hat mich sofort überzeugt! Ich habe es ein wenig angepasst – zum Beispiel war es bei Barbara ein reiner Rhabarberkuchen. Aber ich war auf dem Markt zu spät dran und habe nicht genug Stangen bekommen. Also habe ich kurzerhand Erdbeeren dazu gepackt – und ich habe es nicht bereut!

Barbara bloggt schon seit 2007 – kein Wunder also, dass ihr bei ihr wirklich jede Menge toller Rezepte findet, inzwischen über 1000! Wir finden bei ihr viele Rezepte für die Alltagsküche, viel Vegetarisches, auch mal Veganer. Barbara “ist es wichtig zu vermitteln, dass man auch mit wenig Zeit und kleinem Geldbeutel vernünftiges Essen zubereiten kann”. Das finde ich super! Denn genau so ist es! Die meisten Rezepte, die wir bei ihr finden, sind schnell und unkompliziert zuzubereiten. Die Zutaten sind überall erhältlich und nicht völlig verrückt und exotisch. Also, schaut euch mal bei ihr um – es wird sich lohnen! Sie hat übrigens noch einen zweiten Blog, einen Reiseblog. Auch hier lohnt sich daraus ein Blick!

Rhabarber-Erdbeer-Kuchen

Zutaten für eine Springform

Zutaten für den Teig

• 250 g Mehl
• 100 g Butter oder Margarine
• 70 g Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Rhabarber-Erdbeer-Masse

• 500 g Rhabarber
• 500 g Erdbeeren
• 2 EL Semmelbrösel
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Rohrzucker

Für die Eiercreme

• 2 Eier
• 130 g Rohrzucker
• 1 Becher Schmand

Zubereitung des Rhabarber-Erdbeer-Kuchen

Putzt und wascht den Rhabarber und schneidet ihn in kleine Stücke. Gebt ihn in eine Schüssel, übergießt ihn mit kochendem Wasser und lasst ihn etwa 10 Minuten lang stehen. Gießt ihn dann ab. Putzt und wascht die Erdbeeren und schneidet sie in Scheiben.

Fettet eine Springform (26cm Durchmesser) mit Butter ein. Heizt den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor.

Gebt alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verknetet sie zu einem Teig. Verteilt diesen mit den Händen auf dem Boden und dem Rand der Springform und drückt ihn an.

Vermischt die Semmelbrösel, die Mandeln und den Zucker mit den Erdbeeren und dem Rhabarber und gebt alles auf den Teig.
Rührt die Eier mit dem Zucker schaumig und hebt dann den Schmand unter. Gebt die Masse über die Rhabarber-Erdbeer-Mischung.

Backt den Kuchen etwa 1 Stunde im vorgeheizten Backofen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, bedeckt sie einfach mit Alufolie. Nehmt den Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt.

Der Kuchen ist sehr fein, nicht zu süß und super saftig! Das Originalrezept von Barbara findet ihr übrigens hier.
Ihr habt Lust, bei unserer Runde dabei zu sein? Dann schaut euch doch mal HIER UM ! 
Die Rezepte, die ich nachgekocht und nachgebacken habe, findet ihr hier.