Sommer im Glas – halbgetrocknete Tomaten und Tomatensoße

[Werbung, da Verlinkung zu anderen Bloggern und da man eine Marke erkennen kann]

Ihr Lieben,

es ist Tomatenzeit! Wie herrlich! Es geht doch nichts über saftige, reife Tomaten, wenn sie in unserer Region Saison haben! Ich esse dann (fast) nichts lieber, als frisches Brot mit Butter, Tomaten in Scheiben und etwas Salz! Das ist mein liebstes Sommerabendbrot! Aber natürlich kann man so viel mehr mit Tomaten machen – wie wäre es mal mit Burrata mit Tomaten und Avocados, einem herzhaften Tomaten-Zucchini-Kuchen oder Brotsalat mit Tomaten und Bohnen? Mein Vater hat ein Händchen für Tomaten – so gibt es jedes Jahr eine regelrechte Tomatenschwämme zum Ende des Sommers hin. Dann heißt es Einmachen und Einkochen. Wie gut trifft es sich da, dass diesmal das Motto von “allyouneedis…” passend zum Sommer “Der Sommer im Glas” ist. Da bin ich natürlich dabei und habe zwei schöne Rezepte für Tomaten im Glas dabei!

Sommer im Glas: Halbgetrocknete Tomaten in Olivenöl

Wir kennen sie alle, die getrockneten Tomaten, die man in Öl eingelegt kaufen kann. Aber habt ihr sie schon mal selbst gemacht? Das ist überhaupt nicht schwer, man braucht nur etwas Zeit und Geduld. Doch es lohnt sich! Ich habe meine Tomaten nicht komplett getrocknet, sie sind so noch etwas weich, was ich gerne mag! So passen Sie perfekt zum Beispiel zu mediterranem Nudelsalat oder auch als Antipasti.

Zutaten:

• kleine Eiertomaten oder Kirschtomaten, so viele ihr wollt
• Meersalz
• Kräuter, wie zum Beispiel Thymian und Rosmarin
• Gutes Olivenöl

Zudem braucht ihr Einmachgläser, die ihr vorher mit kochendem Wasser sterilisieren solltet.

Zubereitung

Wascht die Tomaten, trocknet sie ab und halbiert oder viertelt sie, je nach Größe. Legt sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Streut etwas Meersalz darüber. Hackt die Kräuter klein und gebt sie ebenso über die Tomaten. Nun kommt das Blech in den auf 100°C vorgeheizten Ofen – da dürfen sie nun etwa 4 Stunden halb trocknen. Wenn ihr sie komplett trocknen möchtet, dauert das och 1 bis 2 Stunden länger. Macht den Backofen immer mal wieder ein Spalt auf, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Nehmt dann das Blech aus dem Ofen und lasst die Tomaten abkühlen. Dann gebt ihr sie in ein Einmachglas und gebt so viel Olivenöl hinein, bis die Tomaten gut bedeckt sind. So halten sie sich wirklich lange, den Öl konserviert. Wer mag, gibt noch ein paar Kräuterzweige hinzu. Das Glas gut verschließen und am besten an einem dunklen Ort (Vorratskammer, Keller, etc. ) aufbewahren – so habt ihr auch noch im Winter etwas Sommer im Glas.

Und kleiner Tipp: Hebt das Öl unbedingt auf, auch wenn ihr die Tomaten aufgegessen habt – das schmeckt super lecker und eignet sich prima zum Kochen oder für Salate! Deswegen ist es ratsam, ein wirklich gutes Olivenöl zu verwenden.

Sommer im Glas: Tomatensoße

Natürlich eignen sich Tomaten auch perfekt dazu, eine leckere Soße vorzukochen. Diese könnt ihr dann als Basis für Nudelgerichte nehmen oder auch als Basis für selbstgemachte Pizza. Sie hält sich, wenn ihr die Einmachgläser gut auskocht und die Gläser mit Alkohol verschließt, Wochen bis Monate, lässt sich aber auch prima einfrieren.

Zutaten für 2 Einmachgläser

• Etwa 1 kg Strauch- oder Eiertomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Zweige von frischem Oregano, Thymian und Rosmarin
• 100 g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• etwas Chilipulver
• 2 EL Basamicoessig
• 1 EL Portwein
• Salz und Pfeffer
• frisches Basilikum

Außerdem braucht ihr noch etwas Schnaps und Streichhölzer zum Verschließen der Gläser.

Zubereitung

Ritzt die Strauch- oder Eiertomaten kreuzweise ein, taucht sie einige Sekunden in kochendes Wasser, schreckt sie ab und zieht dann die Haut ab. Die Kirschtomaten halbiert oder viertelt ihr, Knoblauch und Zwiebel schneidet ihr in kleine Würfel. Die Kräuter hackt ihr fein.

Erhitzt das Olivenöl in einem Topf und dünstet darin Knoblauch und Zwiebel an, gebt dann das Tomatenmark hinzu und bratet es leicht mit an. Schneidet dann die geschälten Tomaten hinein und entfernt dabei das Grüne. Gebt dann Chilipulver, Balsamicoessig, Portwein, Salz, Pfeffer und die Kräuter bis auf das Basilikum hinzu. Lasst alles mindestens 30 Minuten, besser sogar 1 Stunde leicht köcheln. Püriert die Soße, gebt dann die Kirschtomaten und das Basilikum hinzu und lasst die Soße noch mal 10 Minuten köcheln. Füllt die Tomatensoße dann noch heiß in die sauberen Gläser ab, gebt 1 TL Schnaps auf die Soße und zündet diesen mit einem Streichholz an. Das Glas dann sofort verschließen. Fertig ist euer zweiter Sommer im Glas! Es ist wirklich herrlich, so ein Glas im Winter zu öffnen und sich etwas Sommer zurück zu holen.

Und jetzt schaut doch mal, wie meine Bloggerkollegen den Sommer im Glas bewahren – es sind so tolle Ideen dabei:

• Kleiner Kuriositätenladen Sweet Chili Sauce 
• Kartoffelwerkstatt Fermentiertes Gemüse
• Zimtkeks und Apfeltarte Schwarzwälder Kirsch Marmelade
• Linal’s Backhimmel Apfel-Pflaumen-Marmelade
• Jankes*Soulfood Ratatouille im Glas
• Cookie und Co Kirsch-Konfitüre deluxe
• Feed me up before you go-go Strawberry Pickles – eingelegte Erdbeeren
• USA kulinarisch Peach Butter
• Ye Olde Kitchen Süß-sauer eingelegte Zwiebeln 
• ninamanie Tomaten im Glas – halbgetrocknete Tomaten und Tomatensoße 
• Foodistas Crostini mit Bohnencreme und halbgetrockneten Tomaten 
• Teekesselchen Genussblog Hot Dogs mit Gin-Senf (vegan)
• Volkermampft Tomatenmarmelade mit Aprikosen und Thymian 
• Lebkuchennest Nektarinenpickles 
• Kleines Kuliversum Zucchini Ingwer Marmelade

Liebste Grüße von Martina