Pasta mit Zucchini-Pesto

Ihr Lieben,

wir sind mitten drin in der köstlichen Zucchini-Zeit! Ich liebe dieses Kürbisgewächs, weil es so vielseitig, gesund und lecker ist! Hier auf dem Blog gibt es deshalb schon so einige Rezepte mit dem grünen Gemüse. Was aber nicht heißt, dass da nicht noch Platz für ein weiteres wäre! Und so gibt es heute Pasta mit Zucchini-Pesto – sehr schnell gemacht, lecker und unkompliziert.

Das Rezept lässt sich super schnell vorbereiten, wenn Gäste kommen, oder für die Mittagspause am nächsten Tag. Und es schmeckt sogar kalt sehr lecker! Also nichts wie los und ausprobieren.

Pasta mit Zucchini-Pesto

Zutaten für 2 Portionen

Pasta nach Wunsch und Hunger

Für das Zucchini-Pesto

• 1 Zucchini
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 2 Stängel Basilikum
• 20 g frisch geriebener Parmesan
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung der Pasta mit Zucchini-Pesto

Kocht du Nudeln nach Packungsangabe al dente.

Schneidet die Zucchini in dünne Streifen und bratet diese nach und nach in einer Pfanne mit Olivenöl an – wir wollen ein paar Röstaromen. Röstet die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett.

Nehmt ein paar Zucchinistreifen für die Deko zur Seite. Püriert die restlichen Zucchinistreifen mit dem Basilikum (samt Stängel), den Pinienkernen, dem Parmesan und Olivenöl mit dem Zauberstab, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmeckt das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.

Vermischt die Pasta mit dem Pesto, verteilt sie auf zwei Teller, dekoriert die zur Seite gestellten Zucchinischeiben darauf und streut noch etwas Parmesan darüber. Fertig sind köstliche Pasta mit Zucchini-Pesto.

Wenn ihr Pesto übrig habt, bewahrt es luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. Nach 2 Tagen solltet ihr es aber aufbrauchen.

Lust auf weitere Zucchini-Rezepte? Wie wäre es mit einem Zucchini-Risotto oder einer Zucchini-Lauch-Tarte?
Liebste Grüße von Martina