Ihr Lieben,
endlich bin ich wieder bei unserer Runde “Leckeres für jeden Tag” dabei. Diesmal lautet das Motto “Rezepte fürs Picknick”. Oh ja, Picknick – jetzt geht diese schöne Zeit wieder los, in der wir draußen sitzen und genießen können. Oh, wie ich mich freue! Klar, dass ich in dieser Runde dabei sein muss! Und ich bringe einen feinen Couscous-Spargel-Salat im Glas mit. Der ist übrigens nicht nur super fürs Picknick, sondern auch für die Mittagspause draußen.
Couscous-Spargel-Salat
Zutaten für zwei Einmachgläser
- 1 Tasse Couscous
- 1/2 Bund grüner Spargel
- 4 Radieschen
- 6-8 Cocktailtomaten
- 1 Hand voll Babyspinat
- 2 EL leicht geröstete Pinienkerne
- 1 Hand voll Basilikumblätter
- Saft 1/2 Bio-Zitrone
- ca. 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Packung Schafskäse
Zubereitung des Couscous-Spargel-Salat
Lasst etwa 1 1/2 Tassen Salzwasser aufkochen. Dreht die Temperatur herunter und gebt den Couscous hinein. Wascht in der Zwischenzeit den Spargel, entfernt die holzigen Enden und schneidet ihn in kleine Stücke. Gebt diese zum Couscous und lasst ihn ein paar Minuten mit garen.
Wascht die Tomaten und Radieschen und schneidet sie in Stücke. Wascht den Spinat und hackt ihn zusammen mit dem Basilikum grob. Gebt alles zusammen in eine Schüssel, gebt Pinienkerne, Olivenöl und Zitronensaft hinzu und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Gebt den Couscous-Spinat hinzu, vermischt alles gut und schmeckt nochmals ab. Schneidet den Schafskäse in Würfel und hebt ihn vorsichtig unter. Fertig ist ein leckeres Couscous-Spargel-Salat. Einfach in Gläser abfüllen und ab damit zum Picknick.
Leckeres für jeden Tag: Rezepte fürs Picknick
Hier nun unsere Picknick-Runde – schaut unbedingt bei allen vorbei, es lohnt sich!
- Caroline von Linal’s Backhimmel mit Schnelle Mini-Quiche
- Regina von bistroglobal mit Frühlingspicknick
- Gabi von USA kulinarisch mit Sausage Rolls nach Jamie Oliver
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Rhabarberballen
- Bianca von ELBCUISINE mit Schneller Käsekuchen im Glas
- Michael von SalzigSüssLecker mit Erdbeer-Cheesecake-Törtchen im Filoteig
- Britta von Backmaedchen 1967 mit Pizza-Waffeln
- Simone von zimtkringel mit feuerroter Nudelsalat
- Marie von Fausba mit Mediterraner Brotsalat im Glas
- Carina von Coffee2Stay mit Vegane Erdbeer-Muffins zum Picknick
- Sylvia mit Brotwein mit Schwäbischer Salzkuchen
- Silke von Blackforestkitchen mit Nudelsalat mit Ofengemüse
- Susan von Labsalliebe mit Saftiges Gemüse Pfannenpizza
- Tina von Küchenmomente mit Lemon Curd Cupcakes
- Volker von volkermampft Nudelsalat mit Tomaten, Pesto Genovese und Mozzarella (Caprese)
Hier findet ihr übrigens alle meine Rezepte für unsere schöne Blogger-Runde.
Viel Freude beim Picknick!
Liebste Grüße von Martina
Couscous-Spargel-Salat
Zutaten
- 1 Tasse Couscous
- 1/2 Bund grüner Spargel
- 4 Radieschen
- 6-8 Cocktailtomaten
- 1 Hand voll Babyspinat
- 2 EL leicht geröstete Pinienkerne
- 1 Hand voll Basilikumblätter
- Saft 1/2 Bio-Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Pck Schafskäse
Anleitungen
- Etwa 1 1/2 Tassen Salzwasser aufkochen lassen. Temperatur herunter drehen und Couscous hineingeben. In der Zwischenzeit Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und Spargel in kleine Stücke schneiden. Zum Couscous geben und ein paar Minuten mit garen lassen.
- Tomaten und Radieschen waschen und in Stücke schneiden. Spinat waschen und zusammen mit dem Basilikum grob hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben, Pinienkerne, Olivenöl und Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Couscous-Spargel-Mischung hinzugeben, alles gut vermischen und nochmals abschmecken. Schafskäse in Würfel schneiden und vorsichtig unterheben. Couscous-Spargel-Salat in Gläser abfüllen.
