Ihr Lieben,
was tun, wenn die Zucchini-Schwemme einsetzt? Na klar, was Leckeres aus den Zucchini zaubern! So wie meinen frischen Zucchini-Melonen-Möhren-Salat! Knackig, gesund – und einfach lecker! Und was passt perfekter zum Sommer, als ein erfrischender Salat?
Ihr fragt euch vielleicht: Kann man Zucchini denn roh verzehren? Na klar, das kann man, und das schmeckt auch wirklich gut! Aber probiert vor der Zubereitung ein kleines Stück. Denn wenn die Zucchini bitter schmeckt, solltet ihr sie lieber garen.
Mein Zucchini-Melonen-Möhren-Salat wird zusätzlich gepimpt mit Cashew-Kernen und Minze. Der Clou im Dressing ist die Sojasauce, die das Salz ersetzt. Der Salat eignet sich super als Beilage, zum Beispiel zu Gegrilltem. Aber man kann sich daran auch wunderbar satt essen und hat ein köstliches low-carb-Abendessen.
Zucchini-Melonen-Möhren-Salat
Zubereitung für eine kleine Schüssel Salat
- 1 größere Zucchini
- 2 große Möhren
- 1/4 einer kleinen Wassermelone
- 1 Handvoll Rucola
- 1 gute Handvoll Cashewkerne, grob gehackt und in einer Pfanne ohne Öl angeröstet
- frische Minze
- Basilikum
Für das Dressing
- Saft 1/2 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Sojasauce
- etwas Agavendicksaft
- Pfeffer
Zubereitung
Wascht die Zucchini und die Möhren und schneidet mit dem Sparschäler Streifen herunter. Beim Zucchini das weiche Innere übrig lassen, ihr könnt es z.B. in Smoothies verwenden. Schneidet die Wassermelone in feine Stücke. Gebt alles zusammen in eine Schüssel. Schneidet den Rucola grob und hebt ihn unter.
Verrührt alle Zutaten für das Dressing, gebt es über das Gemüse und mischt alles gut durch.
Hackt Basilikum und Minze grob und hebt sie zusammen mit den Cashewkernen zuletzt unter. Es macht nichts, wenn der Zucchini-Melonen-Möhren-Salat etwas zieht. Richtet ihn in einer schönen Schüssel an und serviert ihn.
Einfacher geht es kaum. Und wenn ihr beim Zucchini auf den Geschmack gekommen seid, empfehle ich euch unbedingt mal dieses Zucchini-Carpaccio. Zum Niederknien lecker!
Was macht ihr denn am liebsten aus Zucchini?
Und wenn ihr euch fragt, welches Gemüse man noch essen kann, habe ich hier einen guten Artikel dazu gefunden.
Liebste Grüße von Martina
Zucchini-Melonen-Möhren-Salat
Zutaten
- 1 größere Zucchini
- 2 große Möhren
- 1/4 einer kleinen Wassermelone
- 1 Handvoll Rucola
- 1 gute Handvoll Cashewkerne, grob gehackt und in einer Pfanne ohne Öl angeröstet
- frische Minze
- Basilikum
Für das Dressing
- Saft 1/2 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Sojasauce
- etwas Agavendicksaft
- Pfeffer
Anleitungen
- Zucchini und Möhren waschen und mit dem Sparschäler Streifen herunterschneiden. Beim Zucchini das weiche Innere übrig lassen, ihr könnt es z.B. in Smoothies verwenden. Wassermelone in feine Stücke schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Rucola grob schneiden und unterheben.
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren, güber das Gemüse geben und und alles gut durchmischen.
- Basilikum und Minze grob hacken und zusammen mit den Cashewkernen zuletzt unterheben. Anrichten und servieren.
