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Ihr Lieben,
die nächste Runde “All you need is…” steht an! Diesmal lautet das Thema “Heimatküche”! Meine Heimat ist das schöne Frankenland, genauer gesagt Mittelfranken. Woran denkt ihr, wenn ihr an die Fränkische Küche denkt? Bestimmt an die Nürnberger Bratwürste “3 im Weckla” oder Rostbratwürste mit Sauerkraut. Oder Schäufele. Oder gebackenen Karpfen. Oder Spargelsalat. Oh je, je mehr ich darüber nachdenke, desto mehr Hunger bekomme ich! Vor allem, wenn ich dann auch an Sauerbraten denke! So einen richtig guten fränkischen Sauerbraten bekommt man nicht überall. Für mich muss das Fleisch butterweich und leicht säuerlich sein – und die Soße muss dunkel und dick und mit Soßenlebkuchen zubereitet sein. Dann liebe ich Sauerbraten! Wisst ihr, was ich meine? Kennt ihr fränkischen Sauerbraten? Oder generell die fränkische Küche?
Sie ist generell eher deftig, gehaltvoll und einfach lecker, weil es sich meist um richtiges Seelenfutter handelt. Auch wenn man an die Süßspeisen denkt: Küchle und Lebkuchen. Und dann noch der Wein – und die vielen Biere! In Franken gab es Craftbiere schon seit langem, nur hießen sie nicht so fancy. Ach ja, ihr merkt es schon – ich liebe meine Heimat! Und ich liebe das Essen! Auch wenn ich leider auch nicht zu den Typen Mensch gehöre, die jeden Tag ein Schäufele mampfen können und immer noch eine schlanke Taille haben. Aber ab und an, da muss das einfach sein. Und jetzt muss einfach mal wieder Sauerbraten sein – aber diesmal selbst gemacht. Lust darauf? Dann kommt jetzt das Rezept!
Fränkischer Sauerbraten

Zutaten für 4 Portionen
- 1,5 kg von der Semmelrolle vom Rind (falsches Filet)
Zutaten für die Beize
- 1 l Wasser
- 1 Karotte
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 250 g Sellerie
- 5 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren
- 3 Nelken
- 1 Zimtstange
- 1/2 TL ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Senfsaat
- 10 Pimentkörner
- 1/2 TL ganzer Koriander
- 150 ml Rotweinessig
- 2 Soßenlebkuchen
- 10 Trockenpflaumen
- 1 TL Meersalz
Einlegen des Bratens
Putzt das Gemüsen und schneidet es in Würfel, den Soßenlebkuchen und die Trockenpflaumen würfelt ihr auch. Das Fleisch “parieren”, das heißt waschen und von Sehnen befreien.
Vermischt alle Zutaten für die Beize, gebt es in ein hohes Gefäß und gebt das Fleisch hinein. Das Fleisch sollte ganz von de Beize bedeckt sein. Verschließt das Gefäß oder bedeckt es mit Alufolie und gebt es dann für etwa 3 Tage in den Kühlschrank. Wendet das Fleisch einmal täglich, damit die Beize gleichmäßig einziehen kann.

Zutaten für den Braten und die Soße
- 2 Soßenlebkuchen
- 1 Karotte
- 50 g Tomatenmark
- 1 Stange Lauch
- 250 Sellerie
- 1/4 l trockener, schwerer Rotwein
- 75 g Preiselbeeren
- etwas Sahne
- etwas Zimt
- etwas Zucker
Zubereitung von Braten und Soße
Nehmt das Fleisch aus der Beize und tupft es etwas ab. Salzt und pfeffert das Fleisch und bratet es in einem Bräter bei hoher Hitze in Olivenöl rundherum an. Nehmt es dann aus dem Bräter. Würfelt das Gemüse und bratet es in Olivenöl an, salzt und pfeffert es. Bestäubt es mit etwas Zucker und lasst es leicht karamellisieren. Gebt das Tomatenmark hinzu und löscht dann mit dem Rotwein ab. Gebt das Fleisch dann wieder mit in den Bräter und gießt die Beize hinzu.
Dann kommt der Bräter für etwa 4 Stunden in den auf 150°C vorgeheizten Backofen.
Nehmt den Braten aus der Soße und stellt ihn warm. Den Soßenlebkuchen schneidet ihr in Würfel und löst in in etwas warmem Wasser auf. Gebt ihn zusammen mit den Preiselbeeren zu der Soße. Lasst diese auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren. Passiert sie dann durch ein feines Sieb und schmeckt sie anschließend mit Sahne, Salz, Zucker und Zimt ab.

Schneidet den Braten dann in Stücke und gebt die Soße hinzu.
Als Beilage empfehle ich euch natürlich Klöße, die klassischen Kartoffelklöße oder Semmelknödel. Oder: Leckere Serviettenknödel. Den Bärlauch ersetzt ihr einfach durch Petersilie, wenn ihr keinen Bärlauch zur Hand habt. Aber jetzt beginnt ja seine Saison! Und natürlich dürfen bei einem Sauerbraten Blaukraut und Preiselbeeren nicht fehlen. Fertig ist ein wunderbares, leckeres Sonntags- oder Feiertagsessen.

So, und jetzt schaut euch mal bei den anderen Heimatköchen um! Diesmal sind dabei:
- Kleiner Kuriositätenladen Hamburger Pannfisch
- Langsam kocht besser Westfälische Kaffeetafel mit Stuten & Schwarzbrot
- Kartoffelwerkstatt Selbstgemachter Bibiliskäs mit Wurstsalat und Brägele
- Küchenmomente Westfälische Herrencreme mit Eierlikör
- Gernekochen Weggen/Emsländischer Rosinenstuten
- ZimtkeksundApfeltarte Weltbester hessischer Schmandkuchen nach dem Familienrezept von Babba
- ninamanie Fränkischer Sauerbraten
- fräulein glücklich Was ist Heimat? {Zillertaler Krapfen}
- Ina Is(s)t Hessischer Kartoffelsalat mit Brühe und Schmand
- Teekesselchen Genussblog Himmel un Äd (vegan)
- Foodistas Westfälische Götterspeise
- kohlenpottgourmet Dicke Bohnen Eintopf
- Naschen mit der Erdbeerqueen Grünkernbratlinge
- Ye Olde Kitchen Schwäbischer Hefezopf
- Küchenlatein Ofenkater – Birnen-Speck-Auflauf
- Die Jungs kochen und backen Brüchermühler Kartoffelpuffert
- Patrick Rosenthal Rhöner Weckbraten
- Kleines Kuliversum Kniddlen – luxemburgische Mehlklöße mit Vinaigrette
- zimtkringel Leberspätzle
- Volkermampft Großmutters Paprikahuhn – Soulfood für die letzten kalten Tage
- Küchenliebelei Grüner Kuchen
- Labsalliebe Dugh – Persisches Nationalgetraenk mit selbst gemachtem Joghurt
- Brotwein Wurstsalat bayrisch mit Essig-Öl-Dressing
- Linal’s Backhimmel Bayrisches Schmalzgebäck – Auszogne
- Lebkuchennest Huckelkuchen
Na? Habt ihr jetzt auch solchen Hunger wie ich? Dann viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen und Nachbacken!
Liebste Grüße von Martina
47 Comments
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Hi Martina, dein Sauerbraten sieht wundervoll aus. Die Sauce!
Wahrscheinlich höre ich mich jetzt echt alt an, aber das ist für mich so ein richtiges Sonntagsessen, öhm, und heute wäre gerade mal Sonntag, also immer her damit!
Liebe Grüße
Simone
Liebe Simone,
ganz lieben Dank! Und ich finde auch, dass der Sauerbraten perfekt ist für einen Sonntag! 🙂
Liebste Grüße von Martina
Bei diesem leckeren Sauerbraten bin ich gern dabei. Ein tolles Sonntagsessen!! Schönes Rezept. Liebe Grüße Dani
Danke dir, liebe Dani!
Liebste Grüße von Martina
Sauerbraten, noch nie selbst gemacht, aber schon gegessen! Sehr köstlich.
Ist auch zugegebener Maßen etwas aufwendig – aber es lohnt sich!
Liebste Grüße von Martina
Liebe Nina,
Deftig, gehaltvoll und lecker klingt ganz nach meinem Geschmack. Ich liebe Sauerbraten <3
Danke für das tolle Rezept +++
herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan,
sehr gerne! Und du hast es auf den Punkt gebracht!
Liebste Grüße von Martina
Der Sauerbraten sieht toll aus! In der fränkischen Version will ich ihn schon lange mal nachkochen. Danke für das Rezept, lieben Gruß Sylvia
Sehr gerne, liebe Sylvia! Sag mir gerne Bescheid, wie er dir geschmeckt hat!
Liebste Grüße von Martina
Liebe Nina,
auf dein Rezept habe ich mich richtig gefreut, denn ich liiiiiebe Sauerbraten! Und das Beste, es sind keine Rosinen drin 🙂 , die friemel ich bei uns nämlich immer aus der Soße…. Ich bin echt begeistert.
Herzliche Grüße
Tina
Liebe Tina,
wie ich mich freue! Nein, Rosinen gehören für mich da auch nicht rein 😉
Liebste Grüße von Martina
Liebe Nina,
bei dem Anblick läuft mir das Wasser im Mund zusammen! Ich habe ja lange in Nürnberg gelebt und kenne den leckeren fränkischen Sauerbraten! Deiner sieht fantastisch aus!
Lieben Gruß aus Kanada
Ina
Liebe Ina,
ganz lieben Dank, das freut mich sehr!
Liebste Grüße nach Kanada! Martina
Jetzt mu sich nur noch sehen, wo man hier “oben” Saucenlebkuchen herbekommt 😉 Ansonsten ist das fürs Nachmachen im Slowcooker quasi prädestiniert!
Das freut mich aber! Und sag Bescheid, wenn du keinen bekommst – die Post kann das sicher lösen 😉
Liebste Grüße von Martina
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Liebe Martina,
zum Mittag haben wir uns irgendwie verpasst, haben wir dann eine Date zum Abendessen 😉
Toll dein Sauerbraten.
Viele liebe Grüße
Tanja
Liebe Tanja,
danke dir! Leider ist schon alles verputzt, aber ich kann ja morgen ne neue Runde vorbereiten 😉
Liebste Grüße von Martina
Sauerbraten ! Da hab ich sofort Sternchen in den Augen und dafür kannst Du mich auch nachts wecken !!
Aber sag mal, worin unterscheidet sich Soßenlebkuchen von “normalem” ?
Liebsten Gruß
Stephie
Liebe Stephie,
das freut mich aber! Ich liebe Sauerbraten ja auch sehr!
Soßenlebkuchen ist ein ganz einfacher Lebkuchen, weniger süß, ohne Guss, ziemlich fest und trocken. Den würde man so nicht essen.
Liebste Grüße von Martina
Liebe Martina,
ich liebe Sauerbraten! Und im Dezember habe ich selbst zum ersten Mal einen gemacht, auch (grob) nach einem fränkischen Rezept. Es wäre also mal wieder Zeit, glaube ich. Und wenn ich es recht bedenke: Zeit für Abendessen! Also her damit, bitte! 😀
Ganz liebe Grüße
Marie-Louise
Liebe Marie-Louise,
leider haben wir schon alles verputzt – nächstes Mal mache ich ein bisschen mehr 😉
Liebste Grüße von Martina
Hi Martina,
ich wusste gar nicht, dass Sauerbraten so einfach geht. Mit deiner Anleitung wage ich mich bestimmt mal dran, zumindest, wenn ich es nicht vergesse. Richtig richtig lecker. Ich liebe so deftiges Essen!
Liebe Grüße
Juli, die Erdbeerqueen
Liebe Juli,
das freut mich aber, wenn du dich ran traust! Ist wirklich nicht schwer, nur ein bisschen aufwendig.
Liebste Grüße von Martina
Wunderbar und dazu der gebratene Serviettenknödel. Ein Traum!
🙂 Wie schön, dass ich deinen Geschmack getroffen habe!
Liebste Grüße von Martina
Hallo Nina,
danke für das tolle Rezept. Einen Sauerbraten gab es bei uns auch immer. Mit Backobst und Kartoffelknödel.
Damit weiß ich auch, was ich dringend mal wieder machen muss.
‘
LG Volker
Lieber Volker,
aber gerne doch! Mit Backobst und Kartoffelknödel, auch sehr lecker!
Liebste Grüße von Martina
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Das sieht echt so lecker aus, das muss ich unbedingt mal ausprobieren.
Liebe Grüße
Caroline
Liebe Caroline,
Danke dir! Unbedingt ausprobieren, es lohnt sich 🙂
Liebste Grüße von Martina
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Liebe Nina,
Vielen Dank für das schöne Rezept! Seit Mittwoch beizt meiner im Kühlschrank und die Beize riecht betörend.
Jetzt wird es Zeit ihn aus der Beize zu nehmen und mit dem Anbraten die Vollendung einzuleiten.
Zwei Fragen, kommen gerade auf.
1. Wird die gesamte Beize mit Gemüse, Gewürze und Flüssigkeit zu dem Braten zurückgegeben oder dich nur die Flüssigkeit der Beize?
2. Wird der Bräter im Backofen mit einem Deckel abgedeckt oder lässt man den Bräter offen?
Ich danke Dir schon für die Antwort und wünsche einen wunderschönen Sonntag. Wir freuen uns schon sehr auf das Mittagessen!
Liebste Grüße aus der Oberpfalz!
Diana
Liebe Diana,
ach wie schön, dass du das Rezept ausprobierst!
Ich gebe die gesamte Beize inkl. Gemüse und allem zum Braten und decke den Bräter ab.
Das werde ich im Rezept noch ergänzen – danke dir für die Fragen!
Bin gespannt, wie es euch schmeckt!
Liebste Grüße in die Oberpfalz!
Martina
[…] kommt Sonntags bei euch auf den Tisch? Ihr braucht weitere Inspirationen? Wie wäre es mit einem Fränkischen Sauerbraten, Hirschgulasch oder Pasta al Ragu?Liebste Grüße von […]
[…] ninamanie Fränkischer Sauerbraten […]
[…] liebt Heimatküche? Dann ist mein leckerer Fränkischer Sauerbraten bestimmt auch was für euch.Liebste Grüße von […]
[…] mögt klassisches Sonntagsessen? Wie wäre es mal mit einem fränkischen Sauerbraten? Oder eine Hirschgulasch?Liebste Grüße von […]