Rezept Seelenfutter

Fränkischer Sauerbraten

April 14, 2019

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Ihr Lieben,

die nächste Runde „All you need is…“ steht an! Diesmal lautet das Thema „Heimatküche“! Meine Heimat ist das schöne Frankenland, genauer gesagt Mittelfranken. Woran denkt ihr, wenn ihr an die Fränkische Küche denkt? Bestimmt an die Nürnberger Bratwürste „3 im Weckla“ oder Rostbratwürste mit Sauerkraut. Oder Schäufele. Oder gebackenen Karpfen. Oder Spargelsalat. Oh je, je mehr ich darüber nachdenke, desto mehr Hunger bekomme ich! Vor allem, wenn ich dann auch an Sauerbraten denke! So einen richtig guten fränkischen Sauerbraten bekommt man nicht überall. Für mich muss das Fleisch butterweich und leicht säuerlich sein – und die Soße muss dunkel und dick und mit Soßenlebkuchen zubereitet sein. Dann liebe ich Sauerbraten! Wisst ihr, was ich meine? Kennt ihr fränkischen Sauerbraten? Oder generell die fränkische Küche?

Sie ist generell eher deftig, gehaltvoll und einfach lecker, weil es sich meist um richtiges Seelenfutter handelt. Auch wenn man an die Süßspeisen denkt: Küchle und Lebkuchen. Und dann noch der Wein – und die vielen Biere! In Franken gab es Craftbiere schon seit langem, nur hießen sie nicht so fancy. Ach ja, ihr merkt es schon – ich liebe meine Heimat! Und ich liebe das Essen! Auch wenn ich leider auch nicht zu den Typen Mensch gehöre, die jeden Tag ein Schäufele mampfen können und immer noch eine schlanke Taille haben. Aber ab und an, da muss das einfach sein. Und jetzt muss einfach mal wieder Sauerbraten sein – aber diesmal selbst gemacht. Lust darauf? Dann kommt jetzt das Rezept!

Fränkischer Sauerbraten

Fränkischer Sauerbraten

Zutaten für 4 Portionen

  • 1,5 kg von der Semmelrolle vom Rind (falsches Filet)

Zutaten für die Beize

  • 1 l Wasser
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Sellerie
  • 5 Lorbeerblätter
  • 10 Wacholderbeeren
  • 3 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 1/2 TL ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Senfsaat
  • 10 Pimentkörner
  • 1/2 TL ganzer Koriander
  • 150 ml Rotweinessig
  • 2 Soßenlebkuchen
  • 10 Trockenpflaumen
  • 1 TL Meersalz

Einlegen des Bratens

Putzt das Gemüsen und schneidet es in Würfel, den Soßenlebkuchen und die Trockenpflaumen würfelt ihr auch. Das Fleisch „parieren“, das heißt waschen und von Sehnen befreien.

Vermischt alle Zutaten für die Beize, gebt es in ein hohes Gefäß und gebt das Fleisch hinein. Das Fleisch sollte ganz von de Beize bedeckt sein. Verschließt das Gefäß oder bedeckt es mit Alufolie und gebt es dann für etwa 3 Tage in den Kühlschrank. Wendet das Fleisch einmal täglich, damit die Beize gleichmäßig einziehen kann.

Fränkischer Sauerbraten

Zutaten für den Braten und die Soße

  • 2 Soßenlebkuchen
  • 1 Karotte
  • 50 g Tomatenmark
  • 1 Stange Lauch
  • 250 Sellerie
  • 1/4 l trockener, schwerer Rotwein
  • 75 g Preiselbeeren
  • etwas Sahne
  • etwas Zimt
  • etwas Zucker

Zubereitung von Braten und Soße

Nehmt das Fleisch aus der Beize und tupft es etwas ab. Salzt und pfeffert das Fleisch und bratet es in einem Bräter bei hoher Hitze in Olivenöl rundherum an. Nehmt es dann aus dem Bräter. Würfelt das Gemüse und bratet es in Olivenöl an, salzt und pfeffert es. Bestäubt es mit etwas Zucker und lasst es leicht karamellisieren. Gebt das Tomatenmark hinzu und löscht dann mit dem Rotwein ab. Gebt das Fleisch dann wieder mit in den Bräter und gießt die Beize hinzu.

Dann kommt der Bräter für etwa 4 Stunden in den auf 150°C vorgeheizten Backofen.

Nehmt den Braten aus der Soße und stellt ihn warm. Den Soßenlebkuchen schneidet ihr in Würfel und löst in in etwas warmem Wasser auf. Gebt ihn zusammen mit den Preiselbeeren zu der Soße. Lasst diese auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren. Passiert sie dann durch ein feines Sieb und schmeckt sie anschließend mit Sahne, Salz, Zucker und Zimt ab.

Fränkischer Sauerbraten

Schneidet den Braten dann in Stücke und gebt die Soße hinzu.
Als Beilage empfehle ich euch natürlich Klöße, die klassischen Kartoffelklöße oder Semmelknödel. Oder: Leckere Serviettenknödel. Den Bärlauch ersetzt ihr einfach durch Petersilie, wenn ihr keinen Bärlauch zur Hand habt. Aber jetzt beginnt ja seine Saison! Und natürlich dürfen bei einem Sauerbraten Blaukraut und Preiselbeeren nicht fehlen. Fertig ist ein wunderbares, leckeres Sonntags- oder Feiertagsessen.

Fränkischer Sauerbraten

So, und jetzt schaut euch mal bei den anderen Heimatköchen um! Diesmal sind dabei:

  1. Kleiner Kuriositätenladen Hamburger Pannfisch
  2. Langsam kocht besser Westfälische Kaffeetafel mit Stuten & Schwarzbrot
  3. Kartoffelwerkstatt Selbstgemachter Bibiliskäs mit Wurstsalat und Brägele
  4. Küchenmomente Westfälische Herrencreme mit Eierlikör
  5. Gernekochen Weggen/Emsländischer Rosinenstuten
  6. ZimtkeksundApfeltarte Weltbester hessischer Schmandkuchen nach dem Familienrezept von Babba
  7. ninamanie Fränkischer Sauerbraten
  8. fräulein glücklich Was ist Heimat? {Zillertaler Krapfen}
  9. Ina Is(s)t Hessischer Kartoffelsalat mit Brühe und Schmand
  10. Teekesselchen Genussblog Himmel un Äd (vegan)
  11. Foodistas Westfälische Götterspeise
  12. kohlenpottgourmet Dicke Bohnen Eintopf
  13. Naschen mit der Erdbeerqueen Grünkernbratlinge
  14. Ye Olde Kitchen Schwäbischer Hefezopf
  15. Küchenlatein Ofenkater – Birnen-Speck-Auflauf
  16. Die Jungs kochen und backen Brüchermühler Kartoffelpuffert
  17. Patrick Rosenthal Rhöner Weckbraten
  18. Kleines Kuliversum Kniddlen – luxemburgische Mehlklöße mit Vinaigrette
  19. zimtkringel Leberspätzle
  20. Volkermampft Großmutters Paprikahuhn – Soulfood für die letzten kalten Tage
  21. Küchenliebelei Grüner Kuchen
  22. Labsalliebe Dugh – Persisches Nationalgetraenk mit selbst gemachtem Joghurt
  23. Brotwein Wurstsalat bayrisch mit Essig-Öl-Dressing
  24. Linal’s Backhimmel Bayrisches Schmalzgebäck – Auszogne
  25. Lebkuchennest Huckelkuchen

Na? Habt ihr jetzt auch solchen Hunger wie ich? Dann viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen und Nachbacken!

Liebste Grüße von Martina

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37 Comments

  • Reply Westfälische Herrencreme mit Eierlikör | Küchenmomente April 14, 2019 at 7:00 am

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    […] ninamanie Fränkischer Sauerbraten […]

  • Reply Simone April 14, 2019 at 8:05 am

    Hi Martina, dein Sauerbraten sieht wundervoll aus. Die Sauce!
    Wahrscheinlich höre ich mich jetzt echt alt an, aber das ist für mich so ein richtiges Sonntagsessen, öhm, und heute wäre gerade mal Sonntag, also immer her damit!
    Liebe Grüße
    Simone

    • Reply Nina April 14, 2019 at 8:14 am

      Liebe Simone,
      ganz lieben Dank! Und ich finde auch, dass der Sauerbraten perfekt ist für einen Sonntag! 🙂
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Daniela Wick April 14, 2019 at 8:27 am

    Bei diesem leckeren Sauerbraten bin ich gern dabei. Ein tolles Sonntagsessen!! Schönes Rezept. Liebe Grüße Dani

    • Reply Nina April 14, 2019 at 2:23 pm

      Danke dir, liebe Dani!
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Ulrike April 14, 2019 at 9:01 am

    Sauerbraten, noch nie selbst gemacht, aber schon gegessen! Sehr köstlich.

    • Reply Nina April 14, 2019 at 2:23 pm

      Ist auch zugegebener Maßen etwas aufwendig – aber es lohnt sich!
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Susan April 14, 2019 at 9:46 am

    Liebe Nina,

    Deftig, gehaltvoll und lecker klingt ganz nach meinem Geschmack. Ich liebe Sauerbraten <3
    Danke für das tolle Rezept +++

    herzliche Grüße

    Susan

    • Reply Nina April 14, 2019 at 2:22 pm

      Liebe Susan,
      sehr gerne! Und du hast es auf den Punkt gebracht!
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Sylvia von Brotwein April 14, 2019 at 10:22 am

    Der Sauerbraten sieht toll aus! In der fränkischen Version will ich ihn schon lange mal nachkochen. Danke für das Rezept, lieben Gruß Sylvia

    • Reply Nina April 14, 2019 at 2:22 pm

      Sehr gerne, liebe Sylvia! Sag mir gerne Bescheid, wie er dir geschmeckt hat!
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Tina von Küchenmomente April 14, 2019 at 11:31 am

    Liebe Nina,
    auf dein Rezept habe ich mich richtig gefreut, denn ich liiiiiebe Sauerbraten! Und das Beste, es sind keine Rosinen drin 🙂 , die friemel ich bei uns nämlich immer aus der Soße…. Ich bin echt begeistert.
    Herzliche Grüße
    Tina

    • Reply Nina April 14, 2019 at 2:21 pm

      Liebe Tina,
      wie ich mich freue! Nein, Rosinen gehören für mich da auch nicht rein 😉
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Ina April 14, 2019 at 11:53 am

    Liebe Nina,

    bei dem Anblick läuft mir das Wasser im Mund zusammen! Ich habe ja lange in Nürnberg gelebt und kenne den leckeren fränkischen Sauerbraten! Deiner sieht fantastisch aus!

    Lieben Gruß aus Kanada
    Ina

    • Reply Nina April 14, 2019 at 2:19 pm

      Liebe Ina,
      ganz lieben Dank, das freut mich sehr!
      Liebste Grüße nach Kanada! Martina

  • Reply Gabi April 14, 2019 at 11:55 am

    Jetzt mu sich nur noch sehen, wo man hier „oben“ Saucenlebkuchen herbekommt 😉 Ansonsten ist das fürs Nachmachen im Slowcooker quasi prädestiniert!

    • Reply Nina April 14, 2019 at 2:18 pm

      Das freut mich aber! Und sag Bescheid, wenn du keinen bekommst – die Post kann das sicher lösen 😉
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Hessischer Kartoffelsalat mit Brühe und Schmand - Ina Isst April 14, 2019 at 1:48 pm

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  • Reply Rhöner Weckbraten | Patrick Rosenthal April 14, 2019 at 2:01 pm

    […] Weltbester hessischer Schmandkuchen nach dem Familienrezept von Babba ninamanie Fränkischer Sauerbraten fräulein glücklich Was ist Heimat? {Zillertaler Krapfen} Ina Is(s)t Hessischer Kartoffelsalat mit […]

  • Reply Tanja Foodistas April 14, 2019 at 2:42 pm

    Liebe Martina,
    zum Mittag haben wir uns irgendwie verpasst, haben wir dann eine Date zum Abendessen 😉
    Toll dein Sauerbraten.
    Viele liebe Grüße
    Tanja

    • Reply Nina April 14, 2019 at 5:20 pm

      Liebe Tanja,
      danke dir! Leider ist schon alles verputzt, aber ich kann ja morgen ne neue Runde vorbereiten 😉
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Stephie April 14, 2019 at 3:01 pm

    Sauerbraten ! Da hab ich sofort Sternchen in den Augen und dafür kannst Du mich auch nachts wecken !!
    Aber sag mal, worin unterscheidet sich Soßenlebkuchen von „normalem“ ?

    Liebsten Gruß
    Stephie

    • Reply Nina April 14, 2019 at 5:19 pm

      Liebe Stephie,
      das freut mich aber! Ich liebe Sauerbraten ja auch sehr!
      Soßenlebkuchen ist ein ganz einfacher Lebkuchen, weniger süß, ohne Guss, ziemlich fest und trocken. Den würde man so nicht essen.
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Marie-Louise April 14, 2019 at 4:01 pm

    Liebe Martina,

    ich liebe Sauerbraten! Und im Dezember habe ich selbst zum ersten Mal einen gemacht, auch (grob) nach einem fränkischen Rezept. Es wäre also mal wieder Zeit, glaube ich. Und wenn ich es recht bedenke: Zeit für Abendessen! Also her damit, bitte! 😀

    Ganz liebe Grüße
    Marie-Louise

    • Reply Nina April 14, 2019 at 5:15 pm

      Liebe Marie-Louise,
      leider haben wir schon alles verputzt – nächstes Mal mache ich ein bisschen mehr 😉
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Julia Erdbeerqueen April 14, 2019 at 5:51 pm

    Hi Martina,
    ich wusste gar nicht, dass Sauerbraten so einfach geht. Mit deiner Anleitung wage ich mich bestimmt mal dran, zumindest, wenn ich es nicht vergesse. Richtig richtig lecker. Ich liebe so deftiges Essen!

    Liebe Grüße
    Juli, die Erdbeerqueen

    • Reply Nina April 14, 2019 at 6:06 pm

      Liebe Juli,
      das freut mich aber, wenn du dich ran traust! Ist wirklich nicht schwer, nur ein bisschen aufwendig.
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Steph April 15, 2019 at 7:29 am

    Wunderbar und dazu der gebratene Serviettenknödel. Ein Traum!

    • Reply Nina April 15, 2019 at 5:38 pm

      🙂 Wie schön, dass ich deinen Geschmack getroffen habe!
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Volker Graubaum April 17, 2019 at 9:18 am

    Hallo Nina,

    danke für das tolle Rezept. Einen Sauerbraten gab es bei uns auch immer. Mit Backobst und Kartoffelknödel.
    Damit weiß ich auch, was ich dringend mal wieder machen muss.

    LG Volker

    • Reply Nina April 17, 2019 at 6:13 pm

      Lieber Volker,
      aber gerne doch! Mit Backobst und Kartoffelknödel, auch sehr lecker!
      Liebste Grüße von Martina

  • Reply Heimatküche: Westfälische Kaffeetafel mit Stuten und Schwarzbrot | Langsam kocht besser April 17, 2019 at 2:05 pm

    […] Weltbester hessischer Schmandkuchen nach dem Familienrezept von Babba | ninamanie Fränkischer Sauerbraten | fräulein glücklich Was ist Heimat? {Zillertaler Krapfen} | Ina Is(s)t Hessischer […]

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