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Ihr Lieben,
kennt ihr das: Ihr möchtet etwas Leichtes essen und könnt euch nicht entscheiden, ob ihr lieber Antipasti oder einen Salat essen möchtet. Ich sage: Warum entscheiden? Esst doch einfach einen leckeren Antipasti-Salat!
Das Rezept für diesen Salat habe ich aus dem Buch “I love Salat: Eat fresh!” aus dem Hause EMF-Verlag.
Das Kochbuch “I love Salat: Eat fresh!”
Über 50 internationale Salat-Rezepte, von fruchtig bis herzhaft – also, wenn das nicht nach dem perfekten Sommerbuch klingt, oder? Es ist wirklich für jeden und jede was dabei, egal ob man Fleisch isst oder sich vegetarisch/vegan ernährt. Wir reisen mit dem Buch nach Afrika und genießen z.B. Chakalaka, einen warmen Gemüsesalat. Weiter geht’s nach Asien mit einem Thai-Salat mit grüner Papaya und Hähnchen. Im Orient verzaubert uns ein Fenchelösalat mit Orangen und Ziegenkäse. In Nordamerika genießen wir Mango-Caprese mit Basilikum-Pesto. Lateinamerika lockt mit einem Brasilianischen Kartoffelsalat. Und natürlich darf auch Europa nicht fehlen – wie wäre es mit einem Artischockensalat mit Feta?
Wie von EMF gewohnt, sind die Rezepte super schön und übersichtlich gestaltet, mit einer kurzen Einleitung, tollen Fotos und extra Tipps. Jedes Kapitel wird zudem mit schönen Fotos eingeleitet, die Lust auf Reisen machen! Zum Glück müssen wir aber nicht verreisen, um die ganzen Leckereien zu kosten, denn wir haben ja das tolle Buch!
Ich habe mir, wie schon gesagt den Antipasti-Salat aus dem Backofen für euch ausgesucht. Der Salat ist super zu variieren, eignet er sich doch auch super als Resteverwerter! Alles darf mit in den Backofen, ich habe z.B. Fenchel und Brokkoli dazu gepackt. Je nach Geschmack kann der Antipasti-Salat aus dem Backofen noch mit weiteren Zutaten kombiniert werden. Ich habe mich für kleine Mozzarella-Kugeln entschieden, aber auch Fisch passt super dazu! Lasst eurer Kreativität freien Lauf! Ich zeige euch hier aber das Originalrezept aus dem Buch.
Antipasti-Salat aus dem Backofen
Zutaten für 2 Portionen Antipasti-Salat aus dem Backofen
- Olivenöl
- ca. 500 g Gemüse, z.B. Auberginen, Zucchini, Paprika, Champignons
- 100 g kleine bunte Strauchtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 4 EL Olivenöl, plus 1 TL für das Backblech
- Meersalz, Pfeffer
- 1 Bund Rucola (ich habe grünen Salat verwendet)
- 1 EL Sherryessig
- Basilikum-Creme zum Garnieren
Zubereitung des Antipasti-Salates
Heizt den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und bestreicht ein Backblech mit Olivenöl.
Wascht und putzt das Gemüse. Schneidet alles in Stücke oder Scheiben. Halbiert die Tomaten. Schält die Zwiebeln und schneidet sie in Streifen. Schält auch die Knoblauchzehen und schneidet sie in klein.
Wascht den Thymian, schüttelt ihn trocken und verteilt ihn zusammen mit dem Gemüse auf dem Backblech. Beträufelt das Gemüse mit 2 EL Olivenöl. Würzt mit Salz und Pfeffer und gart das Gemüse etwa 20 Minuten im heißen Backofen.
In der Zwischenzeit könnt ihr den Rucola waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Nehmt das Gemüse aus dem Backofen – lasst es nach Belieben kurz oder auch ganz abkühlen. Verteilt das Gemüse dann auf zwei Teller. Vermischt den Rucola mit dem restlichen Olivenöl und Essig und würzt mit Salz und Pfeffer. Richtet den Rucola rund um das Gemüse an und garniert alles mit Balsamico-Creme – Fertig ist ein leckerer Antipasti-Salat aus dem Backofen!
Antipasti ist auch voll euer Ding? Wie wäre es dann auch mal mit meiner Antipasti-Bowl oder Schicht-Antipasti?
Macht es euch lecker!
Liebste Grüße von Martina
Das Buch wurde mir zu Rezensionszwecken zur Verfügung gestellt. Dennoch beschreibe ich hier meine eigene, unbeeinflusste Meinung. Am Verkauf des Buches bin ich nicht beteiligt. Für den Beitrag wurde ich nicht bezahlt.
Antipasti-Salat aus dem Backofen
Zutaten
- 500 g Gemüse, z.B. Auberginen, Zucchini, Paprika, Champignons
- 100 g kleine bunte Strauchtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Olivenöl für das Backblech
- Meersalz, Pfeffer
- 1 Bund Rucola (ich habe grünen Salat verwendet)
- 1 EL Sherryessig
- Basilikum-Creme zum Garnieren
Anleitungen
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Olivenöl bestreichen.
- Gemüse putzen, waschen, in Stücke oder Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
- Thymian waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem Gemüse auf dem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten im heißen Backofen garen.
- Rucola waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Gemüse aus dem Backofen nehmen – nach Belieben kurz oder auch ganz abkühlen lassen. Gemüse auf zwei Tellern verteilen. Rucola mit dem restlichen Olivenöl und Essig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola rund um das Gemüse anrichten und alles mit Balsamico-Creme garnieren.
